• Confection, conditionnement et livraison quotidienne de repas en liaison froide, avec deux formules (menu 1 standard et menu 2 qualitatif).
• Gestion d'environ 35–40 repas par jour, portions adaptées aux personnes âgées et menus saisonniers.
• Conditionnement en barquettes individuelles avec mention de la date de fabrication, DLC et consignes de remise en température.
• Transport en véhicules réfrigérés (< +3 °C) et livraisons entre 08:00 et 11:30 du lundi au samedi, avec respect des règles HACCP et traçabilité.

Construction d'un groupe scolaire comprenant 3 classes, 2 salles ALAE, un dortoir, locaux du personnel et une cuisine de production avec réfectoire.

• Restauration sur place : cuisine complète (chambre froide, plonge, réserves, préparation chaude/froide) et réfectoire 60 m² accueillant jusqu'à 45 personnes en deux services.
• Missions de maîtrise d'œuvre : ESQ, APS, APD, PRO, EXEp (DQE et dimensionnements), AMT, VISA, DET, AOR et CSSI (coordination et dossier SSI).

Restauration en liaison froide avec livraison à un point de collecte central, environ 21 000 repas par an.
Menus sur cycle de 4 semaines, élaborés pour respecter les apports nutritionnels adaptés aux personnes âgées, avec options pour régimes spécifiques (sans sel, diabétique, mixé).
Pré-commandes organisées avec réajustement possible la veille (avant 10h).
Conditionnement en barquettes individuelles recyclables micro-ondables, avec étiquetage détaillé (allergènes, poids, instructions de réchauffage).
Respect de la chaîne du froid, traçabilité et livraison quotidienne selon planning.

Livraison quotidienne de repas à domicile, livrés entre 8h30 et 12h30 avec transmission d'un planning mensuel.
Repas composés de 5 éléments (entrée, plat avec légumes, produit laitier/fromage, dessert, pain) et adaptés aux régimes spécifiques et besoins nutritionnels des personnes âgées.
Respect de la chaîne du froid, procédure de remise en température, traçabilité et sécurité alimentaire.
Veille sociale assurée par le livreur, réunions de concertation trimestrielles et comptes rendus sous 72 heures.
Quantité indicative : 9 500 repas par an.

Confection et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour restaurants scolaires et accueils de loisirs, fabrication en atelier et conditionnement en bacs inox Gastro Norm.

• Menus par cycle de 4 à 6 semaines, pâtisserie faite sur place au moins une fois par semaine, pain fourni; menu de substitution au même prix.
• Exigences durables : minimum 20% bio, 30% produits locaux, saisonnalité et réduction des protéines animales.
• Livraison en véhicules réfrigérés avec traçabilité, étiquetage des allergènes (fiche et QR code) et conservation hebdomadaire d'échantillons pour analyses.

• Approvisionnement et livraison de denrées carnées (viandes, volailles, produits de boucherie) et hors carnés (fruits, légumes, produits végétariens et autres références techniques).
• Conditionnement adapté (sous vide si nécessaire), respect des températures de transport et emballages/étiquetage conformes.
• Traçabilité détaillée exigée (lieu d'élevage, abattage, transformation, distances) et reporting bilan carbone.
• Contrôles qualitatifs et quantitatifs à la livraison avec procédures de réserve et non-conformité.

• Gestion complète des marchés forains : inscription, placement et gestion quotidienne des commerçants (abonnés et occasionnels) avec régisseur/placier présent lors des séances.

• Entretien et maintenance du mobilier et des équipements, gestion de la propreté, tri et valorisation des déchets, et respect des normes d’hygiène et de sécurité.

• Animation et prospection commerciale pour diversifier l’offre (fruits/légumes, BOF, boulangerie, traiteurs, etc.), organisation d’événements thématiques et communication.

• Gestion financière : perception des droits de place et redevances, facturation, recouvrement et reporting financier périodique.

Livraison matinale de repas et goûters en liaison froide avec remise en main propre et contrôle de température.
Menus saisonniers, équilibrés et adaptés aux âges, with fruits et légumes bio et grammages conformes aux GEMRCN.
Conditionnement en plats inox 4/8 portions, pique-niques individuellement conditionnés, fourniture de glacières si besoin.
Stock initial de secours longue conservation (DLC ≥ 1 an) et formation des agents pour la remise en température.

• Fourniture et livraison de repas conditionnés en liaison froide pour maternelle, élémentaire et adultes, avec gestion des goûters et pique-niques.
• Volumes annuels estimés : 22 519 (maternelle), 33 823 (élémentaire), 1 631 (adultes) ; total 57 973 repas.
• Livraison le jour même en véhicules réfrigérés, barquettes étiquetées, relevés de température et bons de livraison.
• Approvisionnement durable exigé : minimum 20% bio (option +10% en PSE), circuits courts et traçabilité des filières.

• Fourniture segmentée en familles : produits laitiers/ovoproduits, viandes (bœuf/veau/agneau/porc/volaille/lapin), charcuterie, fruits et légumes (4e/5e gamme), épicerie, surgelés, pain/boulangerie bio/label.

• Conditionnement adapté (calibrage, portions, emballages conformes aux matériaux en contact alimentaire), respect de la chaîne du froid et des DLC résiduelles.

• Traçabilité complète et transmission des fiches techniques ; priorisation possible de produits AB/labels et circuits courts.

• Commandes émises au fil de l'eau ; livraisons selon créneaux avec contrôle quantitatif et qualitatif à réception.

• Fourniture de denrées biologiques réparties en six familles : laiterie (laits, crèmes, beurres), épicerie appertisée, pâtes/riz/semoule/légumineuses, huiles, ovoproduits, laitages.
• Exigences techniques : conformité CE bio, plan microbiologique CE 2073/2005, fiches techniques, traçabilité ascendante/descendante et intégrité des conditionnements.
• Formats professionnels demandés (ex. Lait UHT 1 L / 20 cl, Lait pasteurisé 5 L, Crème 5 L, Beurre 2–5 kg) et conditionnements adaptés aux cuisines centrales.
• Contraintes environnementales : circuits courts, réduction du plastique, engagement commerce équitable Origine France ou équivalent.

Fourniture de denrées pour restauration collective répartie en quatre familles : épicerie appertisée, pâtes fraîches surgelées, légumes prêts à l'emploi (4e gamme) et produits de la mer bruts ou élaborés.

Exigences techniques : fiches produit détaillées, plan de contrôle microbiologique (référence CE 2073/2005 pour critères hygiène), traçabilité (n° de lot, DLC/DDM) et procédures HACCP.

Réception : identification et documents d’accompagnement, contrôles qualitatifs et quantitatifs à la livraison, remplacement en cas de non-conformité.

Démarche durable attendue : réduction des plastiques dans les conditionnements, recours à filières durables pour produits de la mer (MSC/ASC) et possibilité de preuves ISO 14001.