Confection et livraison de repas en liaison froide

Planification et menus

Élaboration des menus par cycles de 4 à 6 semaines avec possibilité de modifications exceptionnelles sous conditions d'approvisionnement et d'équivalences nutritionnelles.
Commission des menus réunie tous les deux mois, possibilité d'appui d'un(e) diététicien(ne)/nutritionniste.

Transformation et fabrication

Préparations réalisées en atelier : lavage, épluchage, râpage, découpe, précuisson et assemblage.
Production des repas sur les périodes scolaires et certaines périodes de vacances scolaires selon planning défini.
Interdiction d'utiliser des ingrédients contenant des OGM dérivés ou additifs à base d'OGM.

Structure et caractéristiques des repas

Repas composés de quatre éléments : entrée, plat protidique, accompagnement, et produit laitier ou dessert ou fruit.
Pâtisserie réalisée sur place au moins une fois par semaine ; pain fourni et adapté en variation par cycle.
Menu de substitution proposé au même prix que le repas de base.
Mention obligatoire des allergènes sur fiche de menu et affichage via QR code renvoyant aux informations.

Conditionnement, traçabilité et hygiène

Conditionnement en bacs Gastro Norm inox avec étiquetage indiquant date de fabrication et date de péremption.
Traçabilité complète des denrées, étiquetage d'origine pour produits animaux et conservation d'échantillons hebdomadaires pour analyses.
Respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) et obligations de conservation et traçabilité.

Transport et livraison

Livraison en liaison froide dans des véhicules réfrigérés; respect strict des températures et des exigences de traçabilité à la livraison.

Alimentation durable et exigences matières premières

Objectifs minimaux à intégrer à l'offre alimentaire : au moins 20% de produits biologiques, 30% de produits locaux/circuits courts, respect de la saisonnalité, réduction des protéines d'origine animale et intégration de légumineuses.

Contrôles, continuité et prestations annexes

Prélèvement et conservation d'un échantillon hebdomadaire par production, analyses à la charge du producteur, contrôles complémentaires possibles.
Garantie de continuité du service avec mécanismes de substitution et disponibilité de repas de secours toute l'année.
Formation du personnel communal (HACCP, bonnes pratiques), animations pédagogiques et réunion de suivi trimestrielle avec compte-rendu.

Matériel et maintenance

En cas de défaillance du matériel mis à disposition (ex. fours), remplacement immédiat aux frais du fournisseur.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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