Fourniture de denrées alimentaires biologiques pour la restauration collective
Spécifications générales et exigences communes
Produits couverts
- Fourniture de denrées issues de l'agriculture biologique réparties par famille : laits, crèmes et beurres ; produits d'épicerie et appertisés ; pâtes, riz, semoule et légumineuses ; huiles ; ovoproduits ; laitages (yaourts, fromages, etc.).
Qualité, traçabilité et sécurité sanitaire
- Conformité aux règlements CE 834/2007 et 889/2008 pour les produits biologiques.
- Exigences HACCP et plan de contrôle microbiologique conforme au Règlement CE 2073/2005 ; fiches techniques produit et justificatifs de traçabilité ascendante et descendante exigés.
- Interdiction d'OGM, absence d'additifs conservateurs non autorisés, respect des DLC/DDM et intégrité des conditionnements.
Conditionnements et formats
- Exemples types : Lait UHT 1 L / 20 cl, Lait pasteurisé 5 L, Crème 5 L, Beurre 2–5 kg ; produits secs en conditionnements professionnels adaptés aux cuisines centrales. Emballages et marquage conformes aux prescriptions techniques.
Approvisionnement, durabilité et contrôles environnementaux
- Priorité aux circuits courts et relocalisation de la production ; limites de distance et d'acheminement (exigences de proximité des filières primaires et de transformation).
- Engagements attendus : réduction des plastiques d'emballage, recours à emballages recyclables/valorisables, politique de commerce équitable Origine France (labellisation ou engagement de mise en conformité la première année), possibilité de démontrer une démarche environnementale (ISO 14001 ou équivalent).
Contraintes contractuelles techniques
- Référencement produit et contrôles qualité à la livraison selon cahier des charges technique ; obligations documentaires (fiche technique, certificats bio, attestations de traçabilité) et plan de veille sanitaire.
- Sous-traitance limitée et encadrée ; exigences de rémunération et conditions de travail au moins conformes aux obligations conventionnelles ou légales.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Locaux du titulaire
Contact
Pôle Qualité Achats - LA Cuisine Bordeaux Mérignac
Modalités
Visite annuelle possible ; demande envoyée par courrier électronique proposant trois dates ; le titulaire doit accepter au moins l'une des dates proposées sous peine de pénalités en cas de refus injustifié.
Échantillons
Modalités de livraison
Liste et modalités détaillées dans les annexes du DCE (certains lots analysés uniquement sur pièces documentaires ; autres lots exigent remise d'échantillons pour produits listés). Certains lots (26B01, 26B03, 26B06) n'exigent pas d'échantillons.
Produits à fournir
- Pâtes et riz spécifiques (ex. coquillettes, fusillis, penne, riz basmati)
- Ovoproduits surgelés (ex. omelette au fromage, omelette nature, tortilla)
- Laitages spécifiques (ex. yaourts aromatisés, yaourt grec, fromages blancs)
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