Fourniture et livraison de repas et goûters en liaison froide

Élaboration des menus et composition

Élaboration, préparation et validation des menus hebdomadaires : menus équilibrés et variés, adaptés aux tranches d'âge, respect des grammages GEMRCN (à cru et cuit) et limitation des répétitions.
Fruits et légumes en quantité, de saison et issus de l'agriculture biologique, catégorie Extra ou I privilégiée.
Diversité des plats protidiques (poisson, bœuf, volaille, porc, veau, agneau, œufs) avec faible teneur en lipides ; propositions de substitution sans viande lorsque nécessaire.
Limitation des lipides et sucres ajoutés ; évitement d'aliments frits et desserts très riches.
Pain de type « pain de tradition française » ou équivalent fourni.
Proposition d'un menu végétarien hebdomadaire en période scolaire et au moins une fois par mois hors vacances ; menus à thème au moins une fois par mois.

Gammages, portions et documentation

Respect des grammages GEMRCN pour tous les repas et pour les pique-niques.
Cahier des grammages à fournir (à cru et cuit) et fiche technique des produits.
Propositions de menus soumises pour validation avec délai de réponse de 10 jours ; modifications possibles sous condition d'approbation.

Conditionnement, sécurité alimentaire et traçabilité

Conditionnement en plats inox (4 ou 8 portions) compatibles fours, films et étanchéité adaptés.
Interdiction de mélanger produits frais et surgelés dans une même livraison.
Respect des règles HACCP, traçabilité des lots et fiches allergènes jointes.
Condiments fournis en conditionnement collectif adapté.

Livraisons, mise en température et matériels

Livraisons matinales avec remise en main propre à une personne responsable ; température mesurée à la livraison et contrôle de la non-perissabilité.
Fourniture sur site, dès le premier jour, de fours adaptés pour remise en température et formation des agents à leur utilisation.
Vérification annuelle des appareils de cuisson et dispositifs de remise en température.
Emballages résistants et adaptés au transport ; matériels nécessaires (glacières) fournis pour pique-niques transportables et conditionnés individuellement.

Repas de secours et stock initial

Delivery d'un stock de secours longue conservation (conserves, produits lyophilisés) sur chaque centre en début d'engagement, avec DLC minimale d'un an.

Dématérialisation et documents

Transmission dématérialisée des fiches techniques, fiches allergènes et autres documents exigés.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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