Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Plan alimentaire et exigences nutritionnelles

• Menus structurés en 4 composantes : entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier ou dessert.
• Respect des recommandations GEMRCN et des grammages nutritionnels prescrits ; menus saisonniers, plats végétariens et substitutions prévues.
• Fiches techniques et information nutritionnelle disponibles sur demande.

Approvisionnement et durabilité

• Approvisionnement prioritaire en circuits courts et filières responsables ; produits labellisés encouragés.
• Minimum 20% de produits biologiques en solution de base ; option PSE pour +10% bio.
• Priorité aux filières responsables pour viandes, poissons, fruits et légumes ; audits réguliers (ex. boulangerie) et traçabilité exigée.

Fabrication, conditionnement et traçabilité

• Production et conditionnement conformes aux règles de la liaison froide : refroidissement maîtrisé, stockage adapté, barquettes étiquetées (désignation, DLUO, poids, catégorie de convives).
• Traçabilité des denrées (viandes, poissons), fiches techniques à fournir, gestion des allergènes et PAI.

Logistique et livraison

• Transport en véhicules réfrigérés, maintien de la chaîne du froid (température maximale de conservation indiquée à +3 °C lors du transport / stockage).
• Livraison matinale aux heures prévues (créneau indicatif 6h-8h) ; bons de livraison et relevés de température à chaque livraison.

Prestations annexes et exclusions

• Fourniture de goûters, livraisons exceptionnelles de pique-niques, fourniture de serviettes en papier, suivi mensuel avec visa pour sites.
• Ne sont pas compris : remises à température, service à table et surveillance des convives.

Qualité et contrôles

• Application de plans de maîtrise sanitaire, contrôles bactériologiques, enquêtes de satisfaction, mécanismes de réfaction et mesures d'urgence pour continuité du service.