Restauration à domicile en liaison froide pour personnes âgées et handicapées

Volume et organisation des commandes

• Environ 21 000 repas par an en moyenne.
• Gestion des pré-commandes avec possibilité d’ajustement quotidien : réajustement possible la veille avant 10h pour les livraisons du lendemain.
• Fourniture d’un plan alimentaire sur 4 semaines et élaboration des menus pour 4 semaines renouvelables après validation.

Composition nutritionnelle et menus

• Menus conçus pour respecter les apports énergétiques et l’équilibre nutritionnel adaptés aux personnes âgées (référentiel nutritionnel applicable précisé).
• Possibilité d’offrir des régimes spécifiques : sans sel, diabétique, texture mixée, etc.
• Privilégier produits de circuits courts et d’origine biologique lorsque possible.

Qualité des denrées et exigences alimentaires

• Exigences sur la qualité des ingrédients (viandes, poissons, catégories de fruits et légumes), limitation des OGM et conformité aux normes sanitaires applicables.
• Fréquences d’apparition des plats et grammages définis dans les documents techniques fournis.

Conditionnement, étiquetage et conservation

• Barquettes individuelles recyclables, sans BPA, compatibles micro-ondes.
• Étiquetage obligatoire précisant dénomination, composition, allergènes, poids, température et durée de réchauffage.
• Respect strict de la chaîne du froid, traçabilité des lots et protocole de sécurité alimentaire.

Livraison, logistique et personnel

• Livraison journalière organisée selon un planning ; stockage et lotage adaptés (armoire frigorifique, etc.).
• Délai entre fabrication et livraison limité à J-1 (sauf contraintes calendaires spécifiques).
• Personnel en charge des préparations et de la livraison tenu aux règles d’hygiène, propreté et traçabilité.

Repas de secours et contrôle qualité

• Mise à disposition et valorisation de repas de secours suffisants pour au moins deux jours.
• Prélèvements d’échantillons témoins quotidiens pour contrôle qualité et traçabilité.

Modalités complémentaires

• Possibilité d’organiser des repas thématiques facturés au tarif standard des repas courants.
• Documents techniques précisent en détail grammages, fréquences, menus types et modalités opérationnelles.