Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective

Objets fournis

• Fourniture de gammes variées de denrées : produits laitiers et ovoproduits, viandes fraîches (bœuf, veau, agneau, porc, volaille, lapin), charcuterie, fruits et légumes (4e/5e gamme), produits d'épicerie, produits surgelés, pain et produits de boulangerie (avec exigences spécifiques biologiques/labels).

Exigences qualité et traçabilité

• Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ; respect des durées limites de consommation (DLC) résiduelles à la livraison.
• Traçabilité complète des lots et des origines (pays d'abattage, information origine viandes, mentions allergènes, fiches techniques producteur/produit). Transmission des fiches techniques et mise à disposition via comptes techniques dédiés.
• Conformité aux référentiels qualité (GEM/RCN/V2.0) et aux prescriptions relatives aux OGM, additifs, étiquetage et qualité nutritionnelle.

Conditionnement, portions et conservation

• Conditionnements et portionnements adaptés aux usages collectifs (calibrages et grammages définis) ; emballages conformes aux matériaux en contact alimentaire.
• Produits sous vide ou équivalent pour viandes/charcuterie ; surgélation et maintien strict de la chaîne du froid pour produits surgelés.

Produits durables et circuits courts

• Préférence et possibilités d'approvisionnement en filières biologiques/labels et circuits courts ; exigences spécifiques pour certaines familles (boulangerie issue de farines AB, produits labellisés, etc.).

Commandes, livraisons et contrôles

• Commandes émises au fur et à mesure ; livraisons conformes aux créneaux et modalités de réception indiqués; contrôles à réception (quantitatifs, qualitatifs et contrôles approfondis) et procédures d'acceptation/rejet.
• Exigences de transport (respect de la chaîne du froid, informations sur modes de transport) et obligations en matière d'assurance et garanties liées à la sécurité alimentaire.

Contrôles complémentaires et obligations administratives

• Réalisation d'autocontrôles, conservation des documents de traçabilité, transmission des justificatifs demandés (fiches techniques, certificats d'origine, preuves de conformité aux labels).