Confection et livraison de repas en liaison froide

Volumes et fréquence

• Gestion d'un service d'environ 35 à 40 repas par jour.

Menus et composition

• Deux formules distinctes : "menu 1" (niveau standard) et "menu 2" (niveau qualitatif supérieur).
• Chaque repas comprend : entrée, plat principal réchauffable (viande ou poisson), légumes/féculents, fromage, fruit ou dessert, potage ou salade estivale, pain individuel.
• Menus variés, adaptés aux besoins nutritionnels des personnes âgées; portions adaptées à l'âge et au régime; utilisation d'ingrédients de saison.

Conditionnement, étiquetage et information

• Conditionnement en barquettes individuelles.
• Affichage lisible obligatoire sur chaque unité : date de fabrication, DLC, consignes et temps de remise en température, contenu détaillé.

Transport et livraison

• Transport en véhicules réfrigérés avec maintien de la chaine du froid (température inférieure à +3 °C) et livraison entre 08:00 et 11:30, du lundi au samedi.
• Livraison directement dans les réfrigérateurs dédiés fournis et entretenus par l'exploitant du service.
• Responsabilité et frais de transport à la charge du fournisseur.

Hygiène, traçabilité et contrôles

• Application stricte des règles HACCP, traçabilité des denrées (origines des viandes, fiches techniques, lots).
• Prévoir contrôles qualitatifs, quantitatifs et bactériologiques, et modalités de remplacement en cas de non-conformité.

Exigences qualité et environnementales liées aux prestations

• Priorité aux produits de qualité nutritionnelle et gustative; propositions régulières de composants issus de l'agriculture biologique.
• Minimisation des denrées issues d'OGM; prise en compte des dispositions AGEC (réemploi/collecte des contenants) et promotion d'ustensiles réutilisables.

Commande, planification et gestion opérationnelle

• Organisation des commandes, délais de confirmation/annulation et planning de livraison définis par l'opérateur dans son organisation opérationnelle (à préciser dans l'offre technique).

Conformité normative

• Respect des normes et référentiels applicables (AFNOR, GEMRCN, arrêtés relatifs à l'hygiène et au transport des denrées périssables).