Restauration scolaire, périscolaire et self municipal

Variantes et contraintes diététiques

• Fourniture systématique d'alternatives sans viande et sans porc (végétarien, poisson de qualité, œufs) avec conditionnements identifiables.
• Repas anallergiques non fournis (familles confectionnent panier‑repas).
• Stock tampon de repas froids pour situations d'urgence et adaptation des menus en cas d'épisode caniculaire sans surcoût.

Goûters et règles spécifiques

• Goûters fournis en deux formats (2 ou 3 composantes : fruit, produit céréalier, laitage éventuel) ; formats collectifs en période scolaire, transportables pour mercredis/vacances.
• Limitation des viennoiseries/gâteaux (fréquence restreinte), interdiction d'huile de palme dans les accompagnements.

Logistique, conditionnements et étiquetage

• Livraison en conditionnements collectifs (portions groupées) ou individuels pour adultes ; conditionnements actuels en barquettes cellulose avec option d'évolution vers bacs inox selon procédure contractuelle.
• Étiquetage exigé : numéro d'agrément, nom du mets, DLC, consignes de remise en température, grammages par typologie, nombre de portions.
• Interdictions : contenants de cuisson en plastique et déboitage sur site ; stockage prolongé des denrées dans les offices proscrit.

Hygiène, traçabilité et contrôle qualité

• Remise d'un plan de maîtrise sanitaire et transmission régulière d'analyses bactériologiques et comptes‑rendus d'audits.
• Fourniture gratuite des contenants liés aux procédures d'échantillonnage témoin (modalités opérationnelles gérées séparément).

Engagements développement durable

• Respect des objectifs réglementaires d'alimentation durable (objectifs % bio/locaux/labels) avec reportings mensuels demandés.
• Actions attendues : diagnostic lutte contre le gaspillage, pesée des déchets, tri et valorisation, réduction plastique, flottes de livraison à impact réduit.

Organisation et ressources humaines

• Désignation d'un référent unique, affectation d'effectifs nécessaires et participation d'une diététicienne diplômée aux commissions menus.
• Formation obligatoire : sécurité alimentaire (HACCP), techniques d'accueil, sensibilisation à l'alimentation durable et au tri.

Suivi et gouvernance

• Participation aux commissions menus et production de reporting (reporting mensuel, trimestriel, rapport annuel avec comptes et tableaux de suivi).