Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective

Epicerie et denrées appertisées

• Fournitures conditionnées avec étiquetage complet (référence, N° de lot, DLC/DDM, informations sur l’ingrédient).
• Fiches techniques produit avec critères microbiologiques et descriptif technique.
• Contrôles recommandés : vérifications qualitative et quantitative à la réception, conformité des DDM/DLC, analyses et plan de contrôle microbiologique.
• Engagements qualité et durabilité : réduction des emballages plastiques, réduction d’additifs non essentiels, plan de transmission d’alerte et démarche sécurité sanitaire.

Pâtes fraîches cuites surgelées

• Fiches techniques détaillées (procédé de surgélation/congélation, conditions de conservation, DDM le cas échéant).
• Exigences HACCP et plan de contrôle microbiologique adapté aux produits surgelés.
• Conditionnements et emballages garantissant stabilité à la surgélation; traçabilité du lot et informations obligatoires sur l’emballage.

Légumes crus préparés (4e gamme)

• Produits prêts à l’emploi conditionnés en atmosphère adaptée (sous vide ou atmosphère modifiée) ou autres emballages garantissant sécurité et durée de vie.
• Exigences de température et de conditionnement pour préservation sanitaire et organoleptique.
• Plans de contrôle microbiologique et procédures de réception spécifiques aux produits frais prêts à l’emploi.

Produits de la mer (bruts ou élaborés)

• Fiches techniques et conformité aux exigences sanitaires (critères microbiologiques, hygiène) et traçabilité ascendante/descendante.
• Exigences de filières durables pour les matières premières marines (référence à labels de pêche durable) et contraintes sur matériaux d’emballage.
• Procédures HACCP, plans de contrôle microbiologique conformes aux textes applicables.

Contrôles à la réception, traçabilité et dispositifs qualité transverses

• Vérifications systématiques à la réception : référencement produit, contrôle quantitatif et qualitatif, vérification DLC/DDM et numéro de lot.
• Plan de contrôle microbiologique applicable à l’ensemble des familles de produits; obligations de notification d’alerte et fiches de transmission d’alerte.
• Exigences documentaires : fiches techniques, preuves de démarches qualité (système HACCP, preuves de performance environnementale possibles), procédures de remplacement en cas de non-conformité.

Exigences environnementales et durabilité intégrées aux prestations

• Préférence produit pour filières durables, réduction des plastiques et simplification des recettes (réduction d’additifs non essentiels).
• Acceptation de certifications ou preuves d’engagement environnemental (ex. ISO 14001) pour appuyer la démarche de performance environnementale.

Livraison et conditionnement (modalités générales)

• Livraisons avec identification documentaire complète (bon de livraison, référence produit, numéro de lot, informations sur la DDM/DLC) et conditionnement adapté (palettisation, protection des températures pour produits frais/surgelés).
• Obligation de fournir documents accompagnant chaque livraison et de respecter les procédures de contrôle à la réception.