Restauration collective en liaison chaude et froide

Texturations et régimes

• Adaptation systématique des textures (mouliné, mixé, enrichi) et fourniture sans surcoût des préparations médicalement prescrites (diabétique, sans sel, sans gluten, etc.). Compétences et formation du personnel exigées pour textures adaptées et prévention de la dénutrition.

Approvisionnement et durabilité

• Priorité produits frais, objectifs d'approvisionnement local/circuits courts et recours aux structures du travail protégé (objectif 20 %). Mise en place d'actions de réduction du gaspillage et bilan annuel.

Hygiène, traçabilité et contrôle

• Application HACCP, autocontrôles, traçabilité. Conservation au froid d'un échantillon de chaque plat 3 jours. Prélèvements bactériologiques mensuels et contrôles annuels des surfaces.

Logistique et distribution

• Utilisation des cuisines équipées mises à disposition (vérification d'état des lieux préalable). Distribution à table ou self selon site, portage à l'aide de chariots chauffants/containeurs isothermes, et liaison froide pour soirs/week-ends/jours fériés selon site.

Fournitures et entretien

• Fourniture du pain par le titulaire sauf exception déterminée pour certains sites. Entretien courant et nettoyage à la charge du titulaire ; gros entretien et renouvellement du gros matériel à la charge du pouvoir organisateur sauf imputabilité.

Ressources humaines et prestations complémentaires

• Recrutement et gestion du personnel par le titulaire, formation HACCP et compétences spécifiques exigées. Animations culinaires régulières, participation à événements festifs, fourniture de plateaux-repas et buffets occasionnels.