Formation cuisine / restauration — 504 h OF.

• Certifications : titre/diplôme partiel ou total, SST, attestation hygiène alimentaire.
• 12 h découverte métier et 28 h de stage pour permissionnables ; plateaux techniques et matériels alimentaires à déclarer.

Préparation diététique avec dispositif de dosage (174 boîtes/an).

Dispositif de dosage documenté et notices d'utilisation indispensables.

Analyses de conformité et certificats emballage à fournir.

• Légumes biologiques surgelés et purées (ex. chou-fleur 7 130 kg, brocolis 5 695 kg, carottes 1 830 kg) avec certifications AB exigées.
• Fiches techniques et traçabilité complètes, DDM/DLC minimale à la livraison ≥ 2/3, températures de maintien ≤ -18 °C.
• Interdictions d'additifs (E171, BPA, aspartame, E150C, graisses hydrogénées) et obligation de déclarations nutritionnelles.

• Prestations de lutte intégrée contre rongeurs, insectes et pigeons : plan de lutte, pose/entretien de dispositifs (pièges, postes d'appâtage, monitoring, filets, picots) et suivi.

• Interventions curatives rapides selon gravité (urgent ≤4h, prioritaire ≤24h, standard ≤48h), avec inspection, traitements ciblés et suivi jusqu'à maîtrise.

• Maintenance des DEIV (nettoyage, remplacement tubes et plaques), fourniture de rapports d'intervention et bilan annuel.

• Travaux complémentaires et interventions exceptionnelles sur devis.

Travaux structurels complets incluant terrassements, fondations, dalles, VRD et étanchéité avec contrôles béton et DOE.

Fourniture et mise en service d'équipements de cuisine : panneaux isothermes, groupes frigorifiques, hottes avec extinction automatique et système HACCP de supervision.

Menuiseries extérieures aluminium haute performance et brises‑soleil motorisés; serrurerie coupe‑feu et anti‑effraction.

CFO/CFA/SSI : TGBT, tableaux, câblages, SSI et intégration GTC; CVC : thermofrigopompes, CTA double‑flux, distributions hydrauliques et essais d'équilibrage.

Charcuterie variée (pâtés, lardons, jambon, saucissons) conforme aux usages professionnels.

• Traçabilité, étiquetage, DLC résiduelle ≥ 2/3, livraisons 2 jours/semaine et échantillons obligatoires.

Interventions préventives programmées (pose et suivi de dispositifs de capture, inspections visuelles) avec correctif curatif intégré.

Interventions curatives à bons de commande : pièges sécurisés pour rongeurs, pulvérisations/fumigations ciblées pour insectes, traitement et enlèvement de nids, traitements mécaniques/thermiques prioritaires pour punaises de lit.

Plan de sanitation exigé pour locaux alimentaires ; comptes‑rendus détaillés systématiques ; garantie curative : rongeurs 35 jours / insectes 60 jours (lots 1 & 2).

Fourniture et livraison quotidienne de repas individuels pour portage à domicile, remis en liaison froide au point de collecte.

• Quantité indicative : 30 repas par jour (10 950 repas/an).
• Barquettes micro-ondables avec étiquetage complet, fruits en emballages homologués, sauces séparées.
• Livraison au point central ; distribution finale au domicile assurée par le service de portage.

Légumineuses sèches de qualité sup. (lentilles, pois chiches, haricots) en conditionnements professionnels (5 kg).

• Calibre régulier, absence d'impuretés/parasites exigée.
• Étiquetage et conditionnement pour stockage et distribution collective.

Petit matériel et équipements de nettoyage (balais, brosses, chariots, seaux, presses, poubelles, tampons, disques abrasifs, etc.).

Fiches techniques exigées dans le mémoire technique ; réparations gérées par le titulaire avec récupération et devis avant intervention.

Livraison franco de port, emballages conformes et responsabilité du titulaire pour le transport.

Couverture globale de responsabilité civile et administrative pour l’ensemble des activités exercées (GEMAPI, eau/assainissement, barrages, activités culturelles, maîtrise d’œuvre, pollutions).
Plafonds par sinistre précisés (ex. dommages corporels 15 000 000 €) et extension environnementale plafonnée (ex. 8 000 000 €) avec franchise spécifique.
Exclusions et limitations listées ; prime calculée sur assiette définie (rémunérations du personnel).

Nettoyage et dégraissage des circuits d'extraction (hottes, gaines, filtres) par passages planifiés, avec étiquetage des interventions et rapports détaillés.

Respect des règles d'hygiène et gestion des déchets issus des opérations.

Passages annuels planifiés avec possibilités d'interventions d'urgence selon forfaits.

• Prestations variées de traiteur : petit‑déjeuner (standard/amélioré), collations, buffets froids/chauds, plateaux/paniers-repas et repas chauds.
• Livraison, installation, remise en température, nappage/vaisselle fournis ou loués, option service avec personnel ; délais de commande variables (48–72 h selon prestation).
• Exigences sanitaires HACCP, traçabilité, substitutions pour régimes spécifiques et préférences pour produits de saison/circuits courts.
• Conditionnement privilégié réutilisable/recyclable, tri des déchets et barème d’annulation avec paliers.

Plaques pizza et quiches, mini viennoiseries (chocolatine, croissant, pain aux raisins), pains entiers 400 g et baguettes, brioches.
Estimatifs minima fournis (ex. pain entier 400 g ≈ 7 000 unités, mini viennoiseries ≈ 400 pièces) ; listes non exhaustives à compléter.
Fiches techniques détaillées exigées (origine des blés, type de farine, teneur en sel, description de la panification) et contrôle qualité/quantitatif systématique.
Emballages inertes et étiquetage obligatoire ; livraison et manutention conformes aux règles d'hygiène.

Cocktail-dînatoire pour environ 150–250 personnes : assortiment varié de canapés, pièces froides et chaudes, plateau de fromages et pièces sucrées.
Fourniture d'environ 25 tables rondes et ~10 mange-debouts, nappage tissu et personnel, points de distribution multiples pour fluidifier l'accès.
Au minimum une alternative végétarienne ; animations culinaires optionnelles valorisées.