• Fourniture quotidienne de pains et viennoiseries frais (baguette 250 g, 1/2 baguette 125 g, croissant 50 g, brioche 50 g, pain au chocolat 60 g, mini viennoiseries) selon listes de références.
• Conditionnement par service, marquage des paniers et envoi d'une commande estimative mensuelle ; livraison en tournées matinales selon planning et créneaux horaires fixés.
• Produits strictement frais, grammages tolérés ±10 %, fiches techniques obligatoires (ingrédients, allergènes, DLUO) et traçabilité amont/aval.
• Contrôles qualité réguliers et réunions de suivi semestrielles pour évaluer conformité et tenue des prestations.

Transport quotidien des repas conditionnés en bacs inox depuis les cuisines centrales vers offices scolaires, assuré en conteneurs isothermes fournis par le donneur d'ordre.

Livraisons tous les jours de la semaine (période scolaire et vacances) avec plages horaires contraintes et rotation véhicules/chauffeurs.

Véhicules avec caisse isotherme, groupe frigorifique et hayon ; valorisation des véhicules à faibles émissions, notamment électriques.

Traçabilité via fiches navettes et étiquetage, contrôles à réception et procédures de gestion des anomalies.

• Fourniture et production de l'ensemble des repas (petit déjeuner, déjeuner, dîner) et repas du personnel avec volumes annuels estimés.
• Commandes hebdomadaires sur site, livraison au service cuisine (réfrigération et conditions de transport imposées), gestion de stocks avec stock tampon.
• Menus définis en cycles, adaptation pour régimes particuliers sans surcoût unitaire, intervention d'un diététicien et participation aux Commissions Menus.
• Suivi qualité trimestriel, respect HACCP, traçabilité produit (fiches techniques, origine, allergènes) et assistance technique/formation du personnel.

• Exploitation et gestion complète de marchés alimentaires et vestimentaires réguliers, organisation et logistique de foires annuelles, et entretien technique d'une brasserie attenante.
• Gestion administrative et financière : recrutement et placement des commerçants, facturation, recouvrement, tenue de fichiers et grille tarifaire.
• Animation commerciale (promotion, journées thématiques) et mise en œuvre d'une politique « Zéro Déchets » pour les marchés.
• Reprise d'un personnel identifié (liste nominative fournie) et production de rapports mensuels et annuels ainsi que d'un journal d'exploitation.

• Fourniture de pâtisseries fraîches conformes aux fiches techniques obligatoires (composition, allergènes, DLC/DLUO, origine).

• Commandes sur bons et catalogue ; délai standard de précommande 15 jours avec possibilité d’ajustements à court terme.

• Livraisons sur palettes Euro, hauteur ≤180 cm, colis ≤15 kg ; documents de livraison détaillés et contrôles à réception (température, étiquetage, poids).

• Gestion des non-conformités par remplacement rapide (délais courts) ou émission d’avoir ; bilans semestriels et démarche de réduction des emballages.

• Fourniture de 15 familles de denrées (légumes et poissons surgelés, produits élaborés, pâtisseries, viandes, volailles, produits laitiers, fruits/légumes bio, huiles, épicerie, etc.).

• Fréquences de livraison différenciées : livraisons hebdomadaires pour les familles surgelées/épicerie courante et deux journées de livraison par semaine pour viandes, volailles, produits laitiers et fruits/légumes.

• Exigences techniques : fiches techniques et bordereau qualité exigés, traçabilité complète, étiquetage conforme, exigences BIO/EGAlim pour les références concernées.

• Logistique : livraisons DAP franco de port, bons de livraison obligatoires, substitutions sous 24 h en cas de rupture (48 h en cas exceptionnel).

Confection quotidienne des repas pour publics scolaires, accueils de loisirs et personnes âgées.
Volumes prévisionnels annuels : 54 000 repas enfants et 9 500 repas adultes/seniors.
Production en cuisine centrale, distribution en self-service pour enfants et liaison chaude à domicile pour seniors.
Menus validés par un(e) diététicien(ne); priorité aux produits d'origine française, traçabilité et respect des règles EGalim.

Diagnostic du gisement de biodéchets alimentaires : cartographies des tonnages, notes d’analyse et cartographies des sites de compostage et de méthanisation.

• Estimation de la part du gaspillage alimentaire, identification des structures et préconisations pour la réduction et l’organisation territoriale.

• Analyse comparative des filières de valorisation (compostage vs méthanisation) et formalisation d’un guide méthodologique réplicable.

• Production de supports de restitution et animation de réunions de pilotage avec comptes-rendus.