Fourniture de denrées alimentaires pour cuisine centrale
Boulangerie traditionnelle et viennoiseries
Produits couverts : plaques de pizza et quiche (gastro 1/1), mini chocolatines, mini croissants, mini pains aux raisins, pains entiers (ex. 400 g), baguettes, brioches 300 g, et autres références complétées par l'offre.
Exigences techniques : fiches techniques détaillées (origine des blés, type de farine, densité nutritionnelle, teneur en sel, description de la panification). Exigences organoleptiques précises (croûte dorée et sonore, mie serrée et souple adaptée à la petite enfance, odeur et saveur franches). Pains décongelés interdits. Cuisson assurant un délai limité entre fin de cuisson et livraison (exigence de fraîcheur).
Contrôles et conformité : vérification qualitative (nature, variété, homogénéité, maturité/fraîcheur, absence de corps étrangers) et quantitative (poids net, nombre d'unités). Rejet et remplacement rapide en cas de non‑conformité.
Logistique et conditionnement : emballages inertes, étiquetage obligatoire (nature, variété, origine), véhicules et manutention conformes aux règles d'hygiène, frais de livraison inclus dans les prix unitaires.
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