Confection et livraison de repas en liaison froide

Confection et conditionnement

Préparation de repas préparés à l'avance en liaison froide selon un plan alimentaire défini.
Respect des spécifications nutritionnelles et des apports journaliers recommandés ; privilégier produits frais et de saison, recours possible à des produits locaux et/ou issus de l'agriculture biologique, limiter conserves et surgelés.
Composition quotidienne attendue : potage (à base de légumes non déshydratés), hors-d'œuvre, produit principal, fromage, beurre, éléments complémentaires selon régimes.

Organisation et livraison

Organisation des commandes et des tournées sur un cycle opérationnel de 3 semaines.
Tournées organisées en deux secteurs distincts avec deux véhicules réfrigérés ; livraison matinale répartie entre 06h45 et 12h00.
Possibilité de livraisons en vrac si conforme aux règles sanitaires et d'hygiène.

Menus et prestations associées

Proposer plusieurs catégories de menus : standard, régime, mixé et repas de remplacement.
Élaboration et fourniture de feuilles de menus et d'un calendrier mensuel des menus en collaboration avec la référente du service.
Menus festifs (Noël/Jour de l'An) et menus thématiques au minimum six fois par an.

Hygiène, qualité et contrôle

Respect strict des règles HACCP et de la chaîne du froid tout au long du process (confection, stockage, transport, livraison).
Formation du personnel sur l'hygiène, l'équilibre alimentaire et la sécurité des produits livrés.
Garantie de la qualité gustative, nutritionnelle et hygiénique des mets ; contrôles d'appréciation organoleptique et nutritionnelle prévus.

Emballages, gestion des déchets et durabilité

Utilisation d'emballages réduisant les déchets : matériaux recyclables/compostables ou réutilisables lorsque possible.
Mise en place de stratégies de réduction des déchets et gestion des déchets conformément aux règles sanitaires et contractuelles.
Les emballages restants peuvent rester la propriété du titulaire selon modalités contractuelles.

Responsabilités et garanties opérationnelles

Le titulaire assume la responsabilité du stockage, de l'emballage, du transport, de la livraison et de la gestion des déchets.
Sanctions et pénalités prévues en cas de retards ou de défaillances contractuelles.

Formation et animations

Prestation de formation du personnel (HACCP, équilibre alimentaire, chaîne du froid) et organisation d'animations liées aux repas festifs et thématiques.

Livrables attendus

Plans et feuilles de menus, supports de présentation, mémoire technique décrivant procédés et mesures de qualité.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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