124 Appels d'offres de Prestations de traiteur et restauration collective

Assistance technique pour la restauration municipale, incluant :

1. Approvisionnement des denrées :

   • Fourniture de denrées brutes, avec un choix de produits étiquetés, frais de saison, et issus de circuits courts.
   • Introduction d'au moins 50% de produits de qualité, dont 20% bio.

2. Confection des repas :

   • Préparation sur place avec repas végétarien hebdomadaire, respect des normes environnementales et nutritionnelles.

• Production et service de repas pour restauration scolaire, portage à domicile (livraisons L-V) et fourniture de repas pour ALSH (liaison froide et remise en température).
• Élaboration des menus validés par un(e) diététicien(ne) et intégration des régimes particuliers.
• Approvisionnement avec traçabilité, priorité aux produits locaux et de saison, gestion des stocks et suivi des DLC.
• PMS/HACCP, contrôles quotidiens (températures, repas témoins) et analyses microbiologiques mensuelles par laboratoire accrédité.

Fourniture de produits laitiers variés (yaourts 54–125 g, fromages frais, desserts lactés, lait UHT 1 L) avec quantités indicatives par référence fournies au BPU. Origine du lait exigée : France ; fiches techniques obligatoires (absence >30 % = non-conformité). DLC spécifiques : yaourts/fromages frais J+12 ; lait UHT ≥ 2 mois. Respect des procédures HACCP, températures de conservation précises et véhicules réfrigérés équipés d’un hayon. Livraisons fréquentes (min. 3 fois/semaine), bon de livraison exigé et contrôles qualitatifs/quantitatifs à la livraison.

Menu unique quotidien élaboré mensuellement et transmis 8 jours à l'avance. Menus composés de 4–5 composantes, respect des grammages GEMRCN et objectif ≥25 % de repas à base de produits biologiques. Liaison chaude pour le déjeuner lorsque possible, adaptation des portions pour la crèche selon âge. Livraisons aux plages horaires définies (petit‑déjeuner avant 7 h, déjeuner 11–13 h, crèche avant 9 h 30), commandes et adaptations (allergies, végétarien).

Fourniture de repas cuisinés pour personnes âgées, livrés quotidiennement en véhicule réfrigéré, sauf le dimanche.

• Composition des repas incluant entrée, viande ou poisson, garniture, fromage ou yaourt, dessert, pain et beurre (à la demande).
• Engagement de 50% de produits de qualité et durables, dont 20% biologiques.
• Respect des recommandations nutritionnelles et présentation soignée des plats.

Gestion complète de production et distribution des repas en liaison chaude, avec élaboration de 4 cycles de menus annuels et menus végétariens réguliers.

Prise en charge des régimes thérapeutiques et textures modifiées (normale, hachée, mixée) et fourniture d’un tableau de grammages patients/personnel.

Approvisionnement priorisant produits frais/labellisés/MSC, traçabilité, réduction des biodéchets et limitation des jetables.

Stock « menu de secours » pour couvrir la capacité journalière définie et reprise des contrats du personnel en place.

Fourniture et livraison de repas chauds conditionnés en liaison froide, avec confection réalisée dans les locaux du fournisseur. Menus et fiches recettes détaillées exigées, précisant grammages et apports protéiques. Emballages favorisant le recyclage/valorisation et préférence pour circuits courts, produits de saison et biologique lorsque possible. Mise en place de procédures de maîtrise sanitaire couvrant production, transport, stockage et distribution.