Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour écoles, portage à domicile et petite enfance
Lot 1 — Préparation et livraison pour écoles maternelles et élémentaires
Production et menus
- Production en liaison froide dans une cuisine centrale agréée (numéro d'agrément vétérinaire exigé).
- Menus conformes aux recommandations GEMRCN avec cycles pluri‑annuels et hebdomadaires ; minimum un menu végétarien hebdomadaire ; rotation minimale de 3 semaines des plats protidiques.
- Grammages conformes aux recommandations GEMRCN (fourchette haute prise en compte).
Qualité, origine et contraintes alimentaires
- Interdictions : OGM, huiles palme/coco/coprah ; interdiction d'omelettes surgelées/poudre ; limitation produits panés et industriels.
- Pain 100% BIO livré cuit du jour.
- Fiches techniques et origine des produits demandées ; traçabilité complète et archivage.
Conditionnement et stocks
- Barquettes collectives GN adaptées aux publics (maternelles GN 1/3 8 parts, élémentaires GN 1/4 ou 1/3, adultes GN 1/8) compatibles stockage froid et remise en température.
- Étiquetage obligatoire (dénomination, N° agrément, quantité nette par catégorie, date fabrication, DLC, mode de remise en température, typologie du repas, etc.).
- Respect des interdictions plastiques applicables au 01/01/2025.
- Stock de secours (ex. 1 journée moyenne ≈ 1 500 repas + 400 goûters) avec DLC ≥ 6 mois sur certains produits ; stock tampon journalier de 80 repas au restaurant principal repris le lendemain si non consommés.
Livraison et personnel
- Livraisons quotidiennes avant 7h00 en armoires froides selon planning (11 points de livraison définis) ; véhicules frigorifiques réglementaires et relevés de température.
- Bon de livraison en deux exemplaires ; personnel identifié, formé et en tenue hygiène.
- Remplacement le jour même des produits impropres ; délais de remplacement stricts (ex. avant 11h pour certains cas).
Traçabilité et sécurité alimentaire
- Conservation des plats témoins, contrôles bactériologiques à charge du titulaire ; transmission des documents de traçabilité sous 48h sur demande.
Prestations annexes
- Aide à la distribution des produits laitiers, référent de proximité, formation du personnel communal (prise en charge par le titulaire sans coût), mise à disposition éventuelle de personnel pour distribution selon conditions contractuelles.
- Fourniture de serviettes biodégradables et animations/kit pédagogique pour actions thématiques.
Exigences opérationnelles
- Tenue d'un tableau de grammages et rapports techniques.
- Fourniture quotidienne d'un "plat témoin" (nombre égal au nombre de lots de production) livré non facturé au restaurant scolaire désigné.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Site scolaire Maupassant (visite facultative)
Modalités
Visite facultative ; demandes à adresser par courriel à l'adresse indiquée. Aucune date/heure imposée dans les pièces consultées.
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