Exploitation d'un réseau de points de restauration

Surfaces et aménagements

• Chaque point dispose d'une combinaison bâtiment / salle / terrasse avec superficies précisées (ex. unités à 850 m² avec bâtiment 14–400 m² et terrasses jusqu'à 420 m² ; autres unités 250 m², 160 m², 140 m² selon point).
• Terrasses aménagées et points de vente équipés fournis en l’état.

Équipements mis à disposition et gestion (GER)

• Mises à disposition : espaces de stockage sec et froid, équipements de préparation, raccordements réseaux (eau, électricité, fibre, évacuation).
• Inventaire fourni ; état des lieux contradictoire à l’entrée en jouissance.
• L’occupant assure la garde, l’entretien courant et prend en charge l’ensemble des charges d’entretien, maintenance et GER.
• Remplacements d’équipements effectués par l’occupant : intégration au patrimoine selon règles établies ; tout remplacement > 5 000 € HT soumis à devis et fiche descriptive préalable.

Exploitation, conformité et sécurité alimentaire

• Respect et mise en œuvre des règles d’hygiène et sécurité alimentaire : plan de maîtrise sanitaire, conformité HACCP, traçabilité, chaîne du froid/chaud, affichage des allergènes.
• Tri des déchets et gestion de la collecte selon consignes de site ; obligations relatives à la sécurité, accessibilité et conformité réglementaire.

Contraintes opérationnelles et commerciales

• Périodicité saisonnière et plages d’ouverture minimales par zone, plages de service imposées (service midi minimal), restrictions sonores et interdictions nocturnes.
• Non-exclusivité des emprises : exploitation d’autres activités possible sur emplacements distincts.

Livrables et éléments attendus dans l’offre

• Dossier de candidature et dossier d’offre distincts comprenant pièces d’identification, preuves de régularité, références et CV, description du concept, plans et visuels, carte produits, proposition tarifaire, phasage de déploiement, montage financier et bilans ou documents équivalents.
• Présentation des engagements techniques, environnementaux et sociaux (ex. gestion des déchets, sobriété énergétique, insertion, formation).