Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Planification et menus

Élaboration d'un plan alimentaire sur 20 repas consécutifs avec envoi préalable pour validation.
Élaboration et communication régulière des menus (identiques pour toutes les catégories avec ajustement des grammages), intégrant menus festifs, thématiques et éducatifs.
Gestion des substitutions (végétarien, sans porc, substitutions liées aux allergies ou PAI, repas de substitution sans modification du prix unitaire).

Production et conditionnement

Production et confection des repas selon les grammages GEM-RCN et les normes nutritionnelles en vigueur.
Conditionnement en liaison froide avec étiquetage complet (identité de production, catégorie d'usagers, grammage, DLC, température de conservation, liste des allergènes, origine des produits, mentions bio/local/écoresponsable).
Utilisation privilégiée de contenants réutilisables ou recyclables et d'emballages éco-responsables lorsque possible.
Fourniture des condiments et consommables jetables éco-responsables; réapprovisionnement sous 3 jours après demande.

Livraison et réception

Livraison quotidienne par véhicule isotherme/réfrigéré, maintien et traçabilité de la chaîne du froid, relevés de températures et documents de traçabilité fournis.
Horaire de livraison organisé en concertation (modalité générale : livraison le jour de consommation avant 10h), remise avec bon de livraison en double exemplaire, contrôle et signature à la réception.
Gestion des non-conformités: mécanismes de correction, réclamations et pénalités prévues.

Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité

Mise en place et respect d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS/HACCP) avec protocoles bactériologiques, contrôles, gestion des DLC et repas témoin.
Conservation des étiquettes et documents de traçabilité, capacité à démontrer l'origine des denrées sur demande.

Qualité des approvisionnements et durabilité

Politique d'achat privilégiant la qualité, les denrées fraîches et de saison, les circuits courts et la traçabilité renforcée.
Orientations chiffrées d'achats durables (ex. quota minimal de produits bio et part d'achats durables pour viandes/poissons) et preuve des origines à fournir.

Lutte contre le gaspillage

Réalisation d'un diagnostic préalable et mise en œuvre d'un plan de prévention et réduction du gaspillage alimentaire, actions de reporting et traçabilité des pratiques.

Stock d'urgence et repas pique-nique

Prévision et gestion d'un stock d'urgence (repas de remplacement) et fourniture de repas pique-nique selon conditions définies.

Documents et obligations

Fourniture des documents requis (menus, traçabilité, contrôles sanitaires, plans anti-gaspillage) et assistance aux démarches de réduction des déchets.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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