Fourniture et livraison de repas pour restaurant scolaire

Préparation et conditionnement

Fourniture de repas préparés en liaison froide, conditionnés pour maintien de la chaîne du froid et remis en température au lieu de consommation.
Conditionnement durable : réduction des emballages à usage unique, préférence pour emballages réutilisables ou compostables ; possibilité d'utilisation d'emballages inox pour certaines portions.

Menus et composition

Élaboration et fourniture de menus variés : menu standard, option sans porc, option sans viande et au moins un menu végétarien par semaine.
Repas composés de 4 à 5 éléments (entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert/fruit, pain) avec au moins 2 portions de fruits/légumes par service.
Respect des grammages et des règles nutritionnelles adaptées aux enfants de 3 à 12 ans (GEM‑RCN/G-RCN) ; adaptation pour adultes si nécessaire.
Traçabilité des ingrédients et fiches recettes détaillant les allergènes.

Origine et critères produits

Viandes : nées, élevées et abattues en France.
Œufs et volailles selon les critères demandés dans le dossier.
Poissons selon critères de pêche durable.
Fruits et légumes de saison ; produits laitiers et fromages conformes aux exigences de qualité.
Interdiction d’ingrédients contenant des OGM, d’huiles partiellement hydrogénées, de viandes reconstituées et de substituts au soja jugés non conformes.

Logistique et livraison

Transport et livraison dans des véhicules isothermes/réfrigérés ; chaîne du froid assurée et relevée à la réception.
Livraison matinale avec contrôle de température à l’arrivée ; remplacement des plats non conformes ou manquants.

Commande et continuité

Commandes hebdomadaires transmises selon calendrier défini (modalités opératoires pour modification des commandes et marges de modification sans pénalité).
Mise à disposition d’un repas de secours non périssable en cas d’urgence pour assurer la continuité du service.

Formation et accompagnement

Formation du personnel local sur stockage, remise en température, distribution, gestion des récipients réutilisables et tri/recyclage des emballages.

Contrôles et qualité

Contrôles sanitaires et bactériologiques réguliers, suivi de traçabilité, plan de lutte contre le gaspillage alimentaire et mesures de maîtrise HACCP.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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