294 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Préparations réfrigérées combinant légumes, féculents, céréales, légumineuses, viandes et produits de la mer

• Conditionnements de 1,5 à 3 kg
• DLC généralement de 12 jours
• Recettes avec pourcentages d'ingrédients définis
• Sauce non majoritaire et huiles à préciser

• Confection et conditionnement de repas en liaison froide avec plan alimentaire adapté (standard, régime, mixé, remplacement).
• Livraison en matinée organisée sur un cycle de 3 semaines, desserte en deux secteurs via véhicules réfrigérés (livraison 06h45–12h00).
• Menus festifs et thématiques (≥6/an), feuilles de menus mensuelles, formation du personnel (HACCP, chaîne du froid) et exigences de qualité gustative et nutritionnelle.
• Emballages à impact réduit (recyclables/compostables/réutilisables), gestion des déchets et responsabilité complète du titulaire.

Production en cuisine centrale agréée, avec livraison quotidienne au restaurant scolaire.

• Environ 50 repas par jour, avec ajustement des quantités jusqu’à 9 h 30
• Menus conçus par un diététicien et adaptés aux allergies dans le cadre d’un PAI
• 60 % de produits frais et 60 % de fruits et légumes saisonniers
• Au moins 5 animations scolaires par an sur le goût, les aliments et le gaspillage

Les repas sont adaptés à deux tranches d’âge et à trois cadres de restauration, avec une organisation distincte des livraisons et des menus.

• Volume annuel compris entre 20 000 et 35 000 repas
• Deux compositions de menus pour les moins et les plus de 6 ans
• Réserve alimentaire obligatoire sur le site dès le début du marché
• Contrôles microbiologiques mensuels et conservation quotidienne de repas témoins

Les repas sont remis au point de regroupement avec une traçabilité complète jusqu’à la livraison.

• Six éléments minimum et une portion de pain par repas
• Trois livraisons hebdomadaires, avec service les dimanches et jours fériés
• Conservation en liaison froide à 0 °C / +3 °C sous réserve des conditions réglementaires
• Adaptation des textures, des quantités et des commandes aux besoins des bénéficiaires

Déjeuners destinés aux enfants, adolescents et adultes de l’école et de l’accueil de loisirs.

• Repas à cinq composantes avec alternatives sans porc ou sans viande
• Repas végétarien hebdomadaire et repas 100 % biologique mensuel
• Livraison réfrigérée avant 8 h 30 avec traçabilité complète
• Stock permanent de repas de secours et continuité de service

La cabane est limitée à 10 m² et ne peut être accompagnée d’une terrasse.

• Bois naturel ou peint, toile de protection solaire de ton neutre et enseigne unique non lumineuse.
• Raccordements à l’eau potable, aux eaux usées et à l’électricité sous réserve de leur possibilité ; bac à graisse obligatoire.
• Exploitation au minimum six jours sur sept de mai à août, entre 8 h et 24 h, sous réserve des exceptions prévues.
• Déchets sortis uniquement aux horaires autorisés ; plastiques à usage unique interdits, sauf dérogations réglementaires.

Les équipes des établissements assurent la préparation des repas à partir des denrées fournies.

• Menus établis par cycles de 8 à 12 semaines et adaptés aux régimes signalés.
• Paniers-repas sur demande et repas adaptés aux âges du multi-accueil.
• À la résidence, repas du midi et du soir toute l’année, avec repas à thème périodiques.
• Contrôle systématique des denrées à chaque livraison et remplacement des non-conformités sous 24 h.

Le corner fonctionne sans cuisine chaude de production et privilégie les produits livrés, assemblés et réchauffés sur place.

• Offre couvrant petit-déjeuner, déjeuner, snacking, boissons et vente à emporter
• Prestations traiteur sur commande : pauses, plateaux-repas, buffets, cocktails et événements
• PSE obligatoire pour une solution de frigos connectés
• Encaissement multicanal, précommande, Click & Collect et suivi mensuel détaillé

Organisation multi-sites avec fabrication centralisée, livraisons à J et adaptation aux équipements de remise en température.

• Repas scolaires, ALSH, Club Ados, agents communaux et goûters
• Passage progressif aux bacs inox GN ½ de 6 à 8 portions en 2027
• Menus à 4 composantes et choix dirigé en self
• Pique-niques, repas d’urgence, animations et actions pédagogiques

Des formules chaudes ou froides sont conçues pour les repas de travail individuels.

• Deux gammes, standard et améliorée
• Alternative végétarienne avec protéines végétales
• Indication du grammage et des valeurs nutritionnelles
• Plateaux réutilisables ou recyclés/recyclables

Livraison entre 10 h 30 et 12 h 30, cinq jours par semaine, avec remise autant que possible en main propre.

• Repas standards ou adaptés : sans sel, textures modifiées, végétariens et régimes liés aux convictions
• Liaison froide à 0 °C–+3 °C ou liaison chaude à +63 °C–+75 °C
• Contenants individuels réemployables, sécurisés, lavables et compatibles avec le micro-ondes
• Vigilance sociale avec alerte immédiate au CCAS en cas de situation préoccupante

Salades composées prêtes à l'emploi en contenants hermétiques

• Vinaigrette sans adjuvant ni conservateur
• Livraison à +3 °C
• Taux de matière grasse maximal de 15 %
• DLC de J+6 à J+7 selon les produits

Les commandes peuvent concerner jusqu’à 600 convives, avec livraison ou service selon la formule.

• Huit formules couvrent cocktails, petit-déjeuner, collations, repas à table, banquets et plateaux-repas.
• Les banquets s’entendent pour plus de 300 personnes ; à table, deux choix sont proposés pour les entrées, plats et desserts.
• Les plateaux-repas sont livrés sans service ni évacuation des déchets par le titulaire.
• Les ateliers comprennent une animation culinaire sur place et le personnel associé.

Chaque portion associe entrée, plat chaud, fromage, dessert, pain et bouteille d’eau.

• Plateau individuel complet en kraft recyclable, avec couverts, serviette et dosettes de sel et poivre.
• Alternatives végétariennes et sans gluten prévues selon les besoins ; supplément de boisson chaude cité pour le marché de Noël.
• Exemples de volumes : 100 personnes pour la course de côte, 100 pour les spectacles, 60 pour le marché de Noël et 100 pour les manifestations exceptionnelles.

Collations livrées et installées pour l’accueil de participants, avec conseil possible sur les quantités.

• Cafés, thés et chocolats issus du commerce équitable
• Fruits, pain et fromage issus de l’agriculture biologique
• Maintien au froid ou au chaud et reprise éventuelle du matériel
• Préparations 100 % végétariennes et installation complète sur site

• Exploitation d’un snack-restaurant (vente de nourriture et boissons) avec local 102 m² (réserve 30 m²) et terrasses 400 m² et 230 m² (125 m² sous chapiteau).

• Gestion complète des approvisionnements, préparation, stockage, service sur terrasse et respect des principes HACCP et des règles d’hygiène.

• Entretien quotidien des locaux et terrasses, gestion du tri et évacuation des déchets (y compris huiles), maintenance des installations et états des lieux d’entrée/sortie.

• Assurance responsabilité civile obligatoire et respect des limitations et autorisations d’animations/événements hors horaires.

Les menus sont validés sur six semaines et adaptés aux régimes médicaux, confessionnels et aux catégories particulières de détenus.

• Livraison quotidienne du lundi au samedi, avec intégration du dimanche le samedi
• Barquettes GN ½ thermoscellées et étiquetées pour la traçabilité et les régimes
• Objectifs EGalim différenciés selon les familles de produits
• Contrôles HACCP, microbiologiques, nutritionnels, quantitatifs et de salubrité

Livraison ponctuelle de préparations fraîches pour réceptions et événements, sur commande anticipée.

• Viennoiseries, galettes, petits fours et macarons
• Pizzas et fougasses en plaques d'environ 40 x 60 cm
• Sandwichs, salades, plats et formules avec pâtisserie et boisson
• Délai minimal de commande de 48 heures ou 7 jours selon la quantité

Offre de repas et boissons conditionnés avec paiement intégré et lecture de badge.

• Trois gammes minimales d’entrées, de plats et de desserts, avec option végétarienne et fruits frais
• Rotation des menus sur six semaines et adaptation aux ventes et aux préférences des consommateurs
• Réfrigérateurs accessibles, silencieux, économes en énergie et protégés contre les actes de malveillance
• Approvisionnement, maintenance, traçabilité et contrôles sanitaires assurés par le titulaire