Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour scolaires

Traçabilité, étiquetage et conservation

• Étiquetage complet : numéro de lot, date de fabrication, quantité nette, dénomination, DLC, liste des ingrédients (additifs/OGM signalés), conditions de conservation et mode d'emploi.
• Conservation en enceinte réfrigérée entre 0 et +3 °C après refroidissement.
• Fiche pays d'origine pour chaque produit et traçabilité des approvisionnements (mentions réglementaires comme ESB).

Livraison et logistique

• Transport en véhicules frigorifiques garantissant la chaîne du froid.
• Livraisons en conditionnement collectif déposées dans armoires/enceintes froides dédiées.
• Vérifications quantitatives et qualitatives à la réception (contrôle des températures, état des emballages) et tenue d'un registre de traçabilité.
• Mise à disposition d'un stock tampon ; modalités et fréquence de renouvellement précisées dans l'offre.
• Mise à disposition de meubles chauffants modulaires pour self-service.

Contrôles et analyses

• Mesures de températures à la livraison.
• Analyses chimiques et microbiologiques réalisées par le fournisseur avec restitution des résultats à la collectivité (périodicité précisée dans l'offre).

Menus, nutrition et documentation

• Élaboration et validation des menus par la diététicienne du fournisseur et par la commission restauration.
• Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) : plans de menus, grammages et équilibre alimentaire exigés.
• Transmission des menus courants, des menus à thème et des menus spéciaux au préalable pour validation ; plan de menus des six premières semaines à fournir avec la candidature.

Formation et accompagnement

• Formation du personnel municipal sur stockage, remise en température, distribution, hygiène et salubrité ; calendrier de formation et présence sur site au démarrage, avec mises à jour annuelles.