Restauration et traiteur événementiel
Date limite
20 août 2026 à 10 hLocalisation
Valbonne / Biot / Sophia Antipolis (06)Durée
1 an (renouvelable tacitement 3 fois, durée totale maximale 4 ans)
Budget
Estimation: 115 273 €
Description générale des prestations
Offres alimentaires et formats
- Plateaux‑repas individuels élaborés pour consommation froide : entrée, plat principal, fromage et/ou dessert de saison, petit pain et petite bouteille d'eau plate ; au moins trois formules distinctes (classique, gastronomique, végétarien) renouvelées régulièrement.
- Petits‑déjeuners et pauses : formules thermos café/thé, jus, viennoiseries, corbeilles de fruits, bouteilles 1L, consommables (sucre, dosettes, gobelets écoresponsables, agitateur, serviettes).
- Buffets sans service (trois gammes : classique, gastronomique, végétarien) : chaque buffet comprend minimum un plat de résistance et un dessert par convive ; possibilité de grandes pièces prédécoupées (quiches, tartes, cakes).
- Cocktails (trois gammes : classique, gastronomique, végétarien) : livraison avec vaisselle adaptée, couverts de service et consommables ; options service payant (maître d'hôtel, serveurs).
- Boissons : eau plate/gazeuse, boissons non alcoolisées ; carte des vins pour buffets/cocktails.
Contraintes alimentaires, hygiène et traçabilité
- Transmission prioritaire et systématique de la liste exhaustive des ingrédients et gestion des allergènes avant chaque prestation ; menus spécifiques (végétarien, végan, sans gluten) disponibles.
- Respect strict de la chaîne du froid/chaud : aliments chauds maintenus ≥ 63 °C à cœur, aliments froids < 10 °C à cœur ; containers isothermes et appareils de maintien indispensables.
- Traçabilité des ingrédients exigée (origine des viandes, poissons, fruits/légumes, fromages) et obligation de justificatifs d'approvisionnement.
Matériels, emballages et économie circulaire
- Vaisselle et linge écoresponsables ; interdiction des contenants de cuisson/réchauffe/service en plastique à usage unique.
- Mise en place d'un système de reprise et tri des matériels et emballages fournis ; proposition de contenants réutilisables ou compostables et réduction des suremballages.
Organisation logistique et modalités de commande
- Commande possible jusqu'à 8 jours ouvrés avant l'événement, ajustements possibles jusqu'à 3 jours ouvrés ; le fournisseur doit répondre aux commandes/notifications par mail sous 48 heures.
- Plages de livraison/heures d'installation à respecter selon type de prestation (petits‑déjeuners, plateaux, buffets, cocktails) et règles d'installation à appliquer dans les espaces réservés fournis.
- Pas de stockage ou nettoyage sur site au-delà de l'installation et du service ; récupération du matériel au plus tard le lendemain si applicable.
Prestation de personnel, facturation et catalogue
- Prestations de service (acheminement, installation, service, débarrassage, tri des déchets, nettoyage tables) facturées en vacation horaire ; durée minimale facturable : 2 heures par vacation.
- Possibilité d'accès à un catalogue complémentaire du titulaire (plafonné à 10 % du montant maximum contractuel) ; fourniture d'un catalogue tarifaire (CRF) avec taux de remise obligatoire.
Reporting et engagements qualité
- Fourniture d'un plan de menus (au moins 3 menus par type de prestation) et bilan achats annuel détaillant part Bio / produits durables (reporting avant le 31 mars via la plateforme dédiée).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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