Accompagnement technique et formations pour obtention de la labellisation ECOCERT En Cuisine.

Interventions par établissement : diagnostic (½ journée), formation collective (3 jours), formation semi-collective (2–3 jours) et immersion individuelle (2 jours).

Thèmes : valorisation des produits locaux et de saison, travail des produits bruts, anti-gaspillage, équilibre nutritionnel, diversification des sources de protéines et maîtrise des coûts.

Livrables : supports numériques pour chaque journée et comptes rendus individuels avec préconisations opérationnelles.

Fourniture combinée de titres-restaurant papier et dématérialisés, avec un volume indicatif d’environ 30 000 titres par an.

Plages annuelles prévues: papier 0 à 65 000 titres; dématérialisés 15 000 à 120 000 titres.

Prestations incluses: fabrication et distribution de cartes, rechargement, livraison des titres papier, interface d’administration sécurisée, assistance/SAV, et mise à jour d’un listing d’enseignes affiliées.

• Occupation temporaire d'un chalet pour la vente de produits alimentaires gourmands valorisant les terroirs.

• Chalet fourni avec éclairage et alimentation électrique ; l'occupant aménage et décore l'intérieur et apporte mobilier et matériel (tables, chaises, rallonges, etc.).

• Présence continue durant les horaires imposés ; conformité aux règles sanitaires, extincteur obligatoire, assurance RC exigée.

• Gestion et évacuation des déchets à la charge de l'occupant, contenants recyclables recommandés.

Préparation et livraison en liaison froide de repas adaptés aux personnes âgées : environ 60 000 repas midi et 52 000 repas soir par an, avec gestion des régimes et textures (hachés/mixés).
Livraisons planifiées 5 jours/semaine ; commandes hebdomadaires prévisionnelles avec réajustements jusqu'à 3 jours avant livraison ; conditionnement étiqueté et traçabilité HACCP.
Approvisionnement durable exigeant ≥50% de produits durables (≥20% bio), bilans annuels d’achats à fournir ; formation annuelle du personnel incluse et prêt de matériel en cas d’indisponibilité.

• Hébergement en chambres individuelles ou twin et pension complète avec 11 repas et 5 petits-déjeuners, boissons comprises.

• Capacité salles : salle plénière ~120 places (mode classe) et salle complémentaire ~30 places ; matériel AV complet (projecteur, micros sans fil, sonorisation, paperboard).

• 10 pauses café/colations, menus végétarien/végétalien/sans gluten, gestion des régimes spécifiques un mois avant.

• Prestations annexes obligatoires : animation dîner de gala, navettes pour arrivée/départ, excursion demi-journée avec logistique transport ; option d’animations supplémentaires.

• Exploitation d'un point de snacking (restauration rapide sans service à table) avec préparation limitée (salamandre, crêpière, gaufrier, presse à panini).
• Emprise autorisée de 60 m² (max. 15 m² bâti, 25 m² terrasse, 20 m² espace libre) ; installations modulaires et démontables.
• Interdiction d'extraction d'air et de systèmes de cuisson lourds ; gestion quotidienne des déchets et local fermé pour stockage.
• Recrutement, formation hygiène et sécurité du personnel à la charge de l'exploitant ; plans et documents techniques et financiers exigés.

• Fourniture quotidienne de repas en liaison froide ou chaude avec menus sur cycles (plan de 6 semaines puis plans de 4 semaines) et options à 5 ou 4 composants, incluant une version végétarienne hebdomadaire.
• Volumes indicatifs par jour : environ 43 repas maternels, 30 repas maternels supplémentaires, 68 repas élémentaires, et des séries pour centre de loisirs (ex. 90 enfants/9 adultes en période scolaire ; variations saisonnières indiquées).
• Livraison du lundi au vendredi, conditionnement et étiquetage conformes, fiches de relevé de température à chaque livraison et conservation d'échantillons-témoins 5 jours (0-3 °C).
• Approvisionnement privilégiant produits frais et durables, interdiction de viandes reconstituées et d'OGM, reporting trimestriel des achats durables/biologiques.

• Émission et gestion de titres-restaurant au format carte.
• Gestion opérationnelle des supports cartes : activation, approvisionnement, distribution et suivi des comptes.
• Quantité annuelle estimée : 209 334 unités.
• Facturation en prix unitaires ajustés aux quantités réellement consommées ; les prix unitaires incluent frais de gestion et éventuelles commissions.

• Production et service sur site de repas « maison » pour le déjeuner en semaine (créneau 11:30–13:30) avec offre de vente à emporter et prestations occasionnelles (buffets, réceptions).
• Livraison quotidienne de petits déjeuners à un Centre d'Examens (quantités communiquées hebdomadairement, environ 5–10 portions certaines semaines).
• Approvisionnement privilégiant produits locaux, de saison et filières durables ; objectifs annuels de progression des parts de produits durables et biologiques.
• Systèmes informatisés d'encaissement et de reporting, traçabilité complète des denrées et dispositifs d'hygiène/contrôles microbiologiques.

• Fourniture et livraison quotidienne (jours scolaires : lundi, mardi, jeudi, vendredi) de repas complets en liaison froide destinés aux enfants et aux adultes autorisés.
• Livraison chaque matin avant 09:00 avec bon de livraison, vérification de la chaîne du froid et identification des repas par tranche d’âge.
• Repas composés de 4 à 5 éléments; grammages adaptés par public; menu végétarien hebdomadaire; allergènes clairement indiqués.
• Menus transmis au minimum 1 mois à l’avance; fiches produits, traçabilité et justificatifs EGAlim exigés; plan de lutte contre le gaspillage.

Confection, conditionnement et livraison quotidienne en liaison froide (jours ouvrés) avec remise en main propre via véhicules réfrigérés.

• Menus A–E couvrant régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, etc.), barquettes micro‑ondables, étiquetage allergènes et DLC garantissant le jour de consommation.

• Commandes tous les 15 jours (ajustements J‑2), transmission trimestrielle des menus (plans sur 20 repas), tournées organisées avec feuilles de route nominatives.

• Volume historique ~6 287 repas/an (moy. 16–17/j), plafond 8 500/an ; stock d'urgence disponible sur site désigné ; formation du personnel de livraison incluse.

• Installation et exploitation de distributeurs automatiques combinés (boissons chaudes/froides et denrées alimentaires) avec exclusion des boissons alcoolisées.
• Approvisionnement et réassortiment réguliers pris en charge par l'exploitant; produits pouvant inclure circuits courts et bio.
• Moyens de paiement multiformes (monnayeur, carte sans contact, clé électronique selon équipement) et affichage clair des prix par produit.
• Maintenance et intervention réactives en cas de panne, nettoyage et hygiène permanents; obligations de remise en état lors du retrait des équipements.

Fourniture et production quotidienne de repas pour restauration scolaire et portage à domicile, avec composition précise (entrée, plat protidique, accompagnement, fromage/laitage, dessert).
Menus planifiés trimestriellement et possibilités de menus festifs/à thème.
Respect strict des règles nutritionnelles et d’hygiène (HACCP), calibrage des portions selon âge et traçabilité des denrées.
Préférence pour approvisionnements locaux et produits biologiques, interdiction des viandes reconstituées.