• Exploitation d'un self-service avec menus composés (entrées, plat protidique, garnitures, desserts faits maison, fromage, fruit).
• Offre estivale/hivernale et substitution végétale quotidienne; formules rapides à emporter avec commande le jour même (avant 10h) et retrait après 11h30.
• Application des exigences de traçabilité, HACCP, labels EGALIM/GEMRCN et gestion des déchets/emballages réduits.
• Gestion des stocks, livraisons dans plages horaires définies, encaissement par badge et gestion des subventions via portail.

• Exploitation d'un espace cafétéria avec service de boissons et restauration légère en journée, et proposition de petite restauration lors de soirées événementielles.

• Mise à disposition d'un équipement professionnel (cuisson, réfrigération, machine à café) et d'un local de stockage ; vaisselle non fournie.

• Exploitation personnelle exigée, entretien des locaux à la charge de l'exploitant et justificatif d'assurance RC demandé.

• L'offre doit décrire les produits, circuits courts et traçabilité, moyens humains et matériels, photos et une offre tarifaire (sans montant imposé).

• Fourniture et livraison en liaison froide de portions pour le déjeuner destinées aux enfants (18 340 parts annuelles estimées) et adultes (580 repas annuels estimés).
• Menus conformes aux recommandations GEMRCN avec grammages définis, priorité produits frais, de saison et circuits courts ; interdiction d'OGM et d'aspartame.
• Commandes : prévisionnelles puis commandes définitives la veille (règles spécifiques pour lundis/jeudis et jours fériés) ; facturation sur la base des commandes définitives.
• Livraisons matinales (fenêtre horaire prévue 9h–10h), étiquetage et fiches techniques obligatoires, analyses microbiologiques mensuelles et traçabilité complète.

• Production alimentaire réalisée sur une plateforme dédiée sur site, avec exclusion de cuisine centrale et livraison via chariots de desserte.

• Repas patients fournis en liaison froide et/ou surgelés ; personnel servi en liaison froide et liaison chaude ; conditionnements individuels réutilisables ou jetables.

• Menus conformes aux références nutritionnelles (GEMRCN/PNNS), déclinaisons pour régimes et textures, gestion des allergies et enrichissements contrôlés.

• Commandes et paramétrage des menus via un logiciel dédié ; plan de maîtrise sanitaire HACCP, contrôles et reporting qualité.

Restauration collective avec production sur site pour résidents, visiteurs et personnel, assurée 365 jours par an.

Prestations : petit-déjeuner, deux services pour déjeuner et dîner, goûters, collations et services annexes ; menus établis sur cycles de 6 semaines.

Respect des grammages GEM-RCN, textures modifiées et régimes spécifiques ; température des plateaux en distribution +63 °C à +65 °C.

Approvisionnement durable : 50% produits de qualité durable, ≥20% bio, priorité aux circuits courts (<200 km) ; gestion des stocks et traçabilité.