Préparation et livraison de repas en liaison froide et chaude

Contenus et formats des repas

• Menus sur plan alimentaire (cycle de 6 semaines pour validation puis plans de 4 semaines et exemples de 4 semaines pour l'offre d'évaluation).
• Offres à 5 composants (classique) ou 4 composants, avec version végétarienne systématique (repas végétarien hebdomadaire). Pour les activités de loisirs, menu classique + menu végétarien quotidiens et goûter.
• Dessert et pain inclus pour les prestations scolaires et de loisirs.
• Grammages adaptés par catégorie d'âge et conformité aux règles nutritionnelles (GEMRCN) ; introduction progressive d'aliments moins appréciés.

Approvisionnement et qualité

• Approvisionnement par le titulaire auprès de ses fournisseurs ; priorité à produits frais, recours à surgelés de qualité si nécessaire.
• Interdiction des viandes reconstituées et des denrées contenant des OGM ; traçabilité complète (notamment viande bovine) et possibilité de justification par labels (bio, AOP/AOC, Label Rouge, HVE, SIQO).
• Autocontrôles microbiologiques obligatoires et respect des principes HACCP.

Mode d'exécution logistique et hygiène

• Liaison froide : conditionnement, étiquetage, transport et remise en température selon procédures définies, fiche de relevé de température pour chaque livraison.
• Liaison chaude : maintien en température et contrôles lors du service.
• Température maximale indiquée des produits livrés en froid positif, contrôles à réception et procédure de substitution en cas de non-conformité.
• Fourniture gratuite des éléments nécessaires à la remise en température (four adapté et réfrigérateur) avec engagement de remise en état/soutitution en 24 h en cas de panne.
• Conservation d'échantillons-témoins pendant au moins 5 jours en froid positif (0-3 °C).

Emballages et gestion des contenants

• Emballages conformes qualité alimentaire ; interdiction des contenants plastiques à compter du 01/01/2025, obligation de proposer des solutions non plastiques sans surcoût pour l'acheteur.

Suivi, reporting et obligations transversales

• Reporting trimestriel des totaux HT des achats de produits de qualité/durables et des produits issus de l'agriculture biologique ; traçabilité documentaire des approvisionnements.
• Dispositifs de lutte contre le gaspillage alimentaire et plan pluriannuel de diversification des protéines.

Documents et preuves attendus

• Plan alimentaire, menus, justificatifs de traçabilité et labels, organigramme et descriptif des moyens humains et logistiques, modalités de suivi et gestion des commandes.

Modalités de commande et facturation

• Commandes et livraisons quotidiennes selon bons de commande ; prix unitaires détaillés et révision annuelle indexée (indice COICOP) ; paiement à 30 jours.