Fourniture de repas scolaires et portage de repas

2. Composition des repas

• Repas type (restauration scolaire) : entrée, plat protidique (viande, volaille, poisson, œuf, plats divers), plat d’accompagnement (légumes et/ou féculents), fromage ou laitage, dessert ; pain et légumes à disposition.
• Repas type (portage à domicile) : potage ou bouillon, entrée, plat protidique, plat d’accompagnement (légumes et féculents), fromage ou laitage, dessert ; fourniture de pain et assaisonnements.
• Organisation de repas festifs et menus à thème selon périodicité trimestrielle.

3. Nutrition et menus

• Élaboration de menus planifiés trimestriellement selon règles d’équilibre nutritionnel et guides nutritionnels applicables.
• Possibilité de modifications ponctuelles de menus sous conditions de justification et d’équivalence nutritionnelle.
• Calibrage des portions adapté aux tranches d’âge des enfants.

4. Qualité, traçabilité et exigences produits

• Respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire (HACCP) et des exigences réglementaires en vigueur.
• Traçabilité des denrées et obligations documentaires liées aux approvisionnements.
• Préférence pour approvisionnement local lorsque possible et encouragement à l’usage de produits biologiques (labels AB).
• Interdiction des viandes reconstituées et limitation des viandes en sauce ; préférence pour produits sans OGM et respect des exigences liées aux produits de la mer (labellisation selon exigences applicables).

5. Contrôles et livrables

• Mise en place de contrôles qualité et de contrôles inopinés des mesures d’hygiène et de la conformité des préparations.
• Remise périodique des menus, projets de menus, états de service mensuels et documents de traçabilité.
• Fourniture des justificatifs demandés (attestations, fiches techniques, certificats fournisseurs) dans les conditions prévues.