Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Nature du service

Fourniture et livraison quotidienne de repas complets en liaison froide destinés à la restauration scolaire. Remise en température et distribution sur place assurées par les agents locaux.

Organisation des livraisons

Livraison chaque matin avec fin de livraison au plus tard à 09:00.
Vérification visuelle du fonctionnement de la chambre froide à la livraison.
Remise d’un bon de livraison lisible et exploitable, identification claire des repas par groupe d’âge.
Dispositif de continuité et d’organisation de secours en cas de panne ou d’absence d’un élément.

Composition des repas et menus

Repas composés de 4 à 5 composantes (entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert) avec possibilités de substitutions à valeur nutritionnelle équivalente.
Menu végétarien hebdomadaire obligatoire.
Transmission des menus au minimum un mois à l’avance; mention des allergènes et des produits biologiques/durables/signes de qualité lorsque disponibles.
Adaptation des grammages selon public (maternelle, élémentaire, adulte) et respect des règles nutritionnelles applicables à la restauration scolaire.

Traçabilité, hygiène et documents

Fourniture de fiches produits, listes d’ingrédients et allergènes, origine/provenance, numéro de lot, DLU, conditions de conservation et instructions de remise en température.
Processus de retrait/correction en cas de non-conformité et obligations de transmission des documents de traçabilité.
Respect des normes d’hygiène, d’information des allergènes et des obligations réglementaires applicables.

Conditionnement, gestion des déchets et gaspillage

Conditionnements étiquetés (menu, allergènes, lot, date, poids) et exigences de diminution des emballages plastiques.
Contenants réutilisables/recyclables privilégiés et reprise/nettoyage des contenants réutilisables si fournis.
Plan de lutte contre le gaspillage alimentaire avec suivi des retours/excédents et adaptation des menus.

Rendus et contrôles

Bons de livraison à chaque livraison, bilans semestriels et annuels, contrôles quantitatifs et qualitatifs à réception (températures, grammages, étiquetage, menus servís) et actions correctives attendues.
Référent opérationnel, modalités d’échange, réunions de suivi et traitement des anomalies et réclamations.

Prestations optionnelles et variantes

Possibilité d’inclure la fourniture et livraison du pain (PSE) avec modalités précisées dans le mémoire technique.
Présentation de variantes techniques ou qualitatives décrites avec impacts attendus.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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