Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Nature du service

• Fourniture et livraison quotidienne de repas complets en liaison froide destinés à la restauration scolaire. Remise en température et distribution sur place assurées par les agents locaux.

Organisation des livraisons

• Livraison chaque matin avec fin de livraison au plus tard à 09:00.
• Vérification visuelle du fonctionnement de la chambre froide à la livraison.
• Remise d’un bon de livraison lisible et exploitable, identification claire des repas par groupe d’âge.
• Dispositif de continuité et d’organisation de secours en cas de panne ou d’absence d’un élément.

Composition des repas et menus

• Repas composés de 4 à 5 composantes (entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert) avec possibilités de substitutions à valeur nutritionnelle équivalente.
• Menu végétarien hebdomadaire obligatoire.
• Transmission des menus au minimum un mois à l’avance; mention des allergènes et des produits biologiques/durables/signes de qualité lorsque disponibles.
• Adaptation des grammages selon public (maternelle, élémentaire, adulte) et respect des règles nutritionnelles applicables à la restauration scolaire.

Traçabilité, hygiène et documents

• Fourniture de fiches produits, listes d’ingrédients et allergènes, origine/provenance, numéro de lot, DLU, conditions de conservation et instructions de remise en température.
• Processus de retrait/correction en cas de non-conformité et obligations de transmission des documents de traçabilité.
• Respect des normes d’hygiène, d’information des allergènes et des obligations réglementaires applicables.

Conditionnement, gestion des déchets et gaspillage

• Conditionnements étiquetés (menu, allergènes, lot, date, poids) et exigences de diminution des emballages plastiques.
• Contenants réutilisables/recyclables privilégiés et reprise/nettoyage des contenants réutilisables si fournis.
• Plan de lutte contre le gaspillage alimentaire avec suivi des retours/excédents et adaptation des menus.

Rendus et contrôles

• Bons de livraison à chaque livraison, bilans semestriels et annuels, contrôles quantitatifs et qualitatifs à réception (températures, grammages, étiquetage, menus servís) et actions correctives attendues.
• Référent opérationnel, modalités d’échange, réunions de suivi et traitement des anomalies et réclamations.

Prestations optionnelles et variantes

• Possibilité d’inclure la fourniture et livraison du pain (PSE) avec modalités précisées dans le mémoire technique.
• Présentation de variantes techniques ou qualitatives décrites avec impacts attendus.