Préparation et livraison de repas en liaison froide pour EHPAD

Menus et exigences diététiques

• Élaboration de menus équilibrés et variés adaptés aux personnes âgées.
• Gestion des régimes prescrits (textures, hachés/mixés, restrictions alimentaires) et consultation diététique pour régimes spécifiques.
• Possibilité de repas à thème et prestations festives sur commande.

Conditionnement, traçabilité et qualité sanitaire

• Préparation en liaison froide avec respect strict de la chaîne du froid, traçabilité des lots et conformité HACCP.
• Contenants adaptés et étiquetage avec informations de traçabilité et conformité sanitaire.
• Contrôles bactériologiques et contrôles inopinés de grammage et qualité par l’autorité de suivi.

Commande et livraison

• Envoi d’un bon de commande prévisionnel hebdomadaire avec possibilité de réajustement jusqu’à 3 jours avant la livraison.
• Livraisons en liaison froide planifiées (livraison principale 5 jours par semaine) ; livraisons la veille ou le jour même selon organisation.
• Modalités prévues pour substitutions et fourniture de repas de remplacement en cas d’incident ou d’accident de service.

Prestations annexes et continuité de service

• Prêt de matériel en cas d’indisponibilité d’appareils et capacité à livrer repas réchauffés ou froids en situation d’incident (sinistre, indisponibilité).
• Mise en place d’un plan de continuité/mesures d’urgence pour grèves et aléas.

Approvisionnement durable et exigences qualité matière

• Approvisionnement avec au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique ou en conversion, et au moins 60 % pour les familles viandes et poissons.
• Priorisation des circuits courts et optimisation logistique pour réduction des distances et émissions.
• Transmission d’un bilan annuel d’achats et justificatifs.

Formation et transfert de compétences

• Formation annuelle du personnel aux pratiques HACCP et à l’utilisation des prestations ; coût de la formation inclus dans les prix.
• Accompagnement et coordination pour les bonnes pratiques de distribution et de service.

Contrôles et sanctions

• Mise à disposition des fiches techniques des produits et garanties de traçabilité sur demande.
• Prévision de contrôles inopinés et dispositif de suivi qualité avec mesures correctives en cas de non-conformité.