Analyse complète des besoins en restauration collective : volumes de repas, types de structures, régimes alimentaires et capacités existantes.

Proposition de scénarios d'organisation et de gestion de la cuisine centrale avec fiches techniques, matrices AFOM et estimation des implications logistiques et RH.

Livrables numériques exigés : rapport rédigé, fiche synthétique, supports de présentation et comptes-rendus, avec remise des livrables 8 jours avant les réunions de restitution.

Conduite méthodologique incluant réunions de cadrage et instances de restitution (COPIL) pour validation des scénarios.

• Programmation technique et assistance AMO pour conception d'une cuisine centrale dimensionnée pour 1 200 repas/jour.
• Phases couvertes : diagnostic et concertation, rédaction DCE, assistance à la consultation et choix, suivi conformité des études APS/APD.
• Livrables : PTD, CCTP et pièces de consultation, rapports d'analyse, grilles d'évaluation ; formats numériques modifiables (.dwg, .docx, .xlsx, .pdf).
• Contraintes techniques : HACCP, ERP, accessibilité PMR, RE2020, traçabilité des denrées et ingénierie des réseaux fluides.

Fabrication centralisée et livraison quotidienne en liaison froide de déjeuners et goûters pour publics scolaires et petite enfance.
Menus sur cycles (ex. 4 semaines) avec adaptation aux régimes et allergies (PAI) et respect des recommandations nutritionnelles GEM-RCN.
Conditionnement en barquettes réfrigérées, transport en véhicules frigorifiques et relevés de température à l'arrivée.
Approvisionnement prioritairement en produits frais et de saison, traçabilité renforcée et intégration de produits biologiques et de circuits courts.

Production centralisée des repas en cuisine centrale avec conditionnement et livraison quotidienne vers offices et sites scolaires et d'accueils de loisirs.
Menus construits sur cycles de 20 repas pour déjeuners et goûters, avec propositions de thèmes et animations.
Gestion des allergies, autocontrôles et protocoles d'hygiène.
Engagements de qualité et durabilité (préférence circuits courts et bio), dispositifs de lutte contre le gaspillage, gestion de la facturation et pilotage opérationnel.

Exploitation complète d'une cuisine centrale avec préparation quotidienne de repas pour établissements collectifs et portage à domicile.

• Préparation sur site, affichage des menus, contrôle HACCP et contrôles bactériologiques quotidiens.
• Livraison en liaison chaude vers sites de distribution et portage à domicile (livraisons matin, conditionnements adaptés).
• Approvisionnement, stockage, traçabilité (y compris produits biologiques), lutte contre le gaspillage avec pesées des déchets et formation annuelle du personnel.

• Assistance et programmation pour une cuisine centrale d'une capacité d'environ 36 000 repas par jour.
• Phasage en diagnostic/faisabilité, programme général, programme technique détaillé, et options pour passation, suivi d'études et suivi travaux/mise en service.
• Livrables attendus : rapports analytiques, fiches espaces, schémas fonctionnels, estimation financière consolidée, tableaux de surfaces et diagrammes de flux.
• Prise en compte des flux (alimentaires, personnel, déchets), exigences HACCP, réemploi d'équipements, maintenance et performance énergétique.

• Mission complète de BET fluides couvrant phases ESQ+/APS/APD/PRO, études d’exécution, DCE/VISA et assistance AOR.

• Coordination SSI, maîtrise des interfaces réseaux, gestion des fournitures, installation et mise en service des équipements fluides et de cuisine ; essais et réception.

• Organisation en tranche ferme + deux tranches optionnelles inclues au forfait (déclenchées par ordre de service) ; jusqu’à ~20 réunions/interventions prévues selon besoin.

Production quotidienne d’environ 3 000 repas destinés à patients et personnel, couvrant régimes thérapeutiques (mixés, diabétique, textures modifiées).

• Organisation en co‑utilisation d’une cuisine centrale avec partage d’équipements et plages horaires, sans transfert de personnel.

• Conformité HACCP, GBPH et exigences hospitalières; ressources humaines estimées ~23 ETP.

• Dossier à fournir : agrément sanitaire valide, Plan de Maîtrise Sanitaire, description des locaux et équipements, et note de projet (15 pages max).

Assistance à la maîtrise d'ouvrage en trois phases : diagnostic et benchmark, élaboration et modélisation de scénarios de gestion, puis accompagnement opérationnel.

• Phase 1 : analyse du fonctionnement (organisation, réglementaire, qualité, finance) et benchmark avec rapports et comptes‑rendus.
• Phase 2 : scénarios comparés (marché de service, régie, DSP), modélisation des impacts et synthèse argumentée.
• Phase 3 : planning détaillé, rédaction des pièces de consultation si nécessaire et suivi opérationnel (6 sessions de 2 heures en visio/téléphone).