Maintenance des équipements de restauration collective
Maintenance préventive et corrective — cuisine centrale
Périmètre et volumes
- Entretien et dépannage des matériels listés en annexe pour la cuisine centrale : cellules, fours combinés, grandes sauteuses, marmites, turbines, etc. (37 références listées).
Maintenance préventive
- Deux visites annuelles pour l’ensemble des matériels.
- Interventions spécifiques demandées : détartrage des fours (prise en compte du taux de TH), vérification et remplacement des joints usés des portes et caisses, contrôle des températures de chauffe et des programmes de cuisson, dépoussiérage des turbines lors des deux passages.
- Transmission des dates d’intervention 7 jours avant et rapport informatique détaillé après chaque visite.
Maintenance corrective
- Réception des demandes par mail/téléphone (jours ouvrés 8h‑17h) ; interventions jours ouvrés 8h00‑15h45.
- Délais d’intervention : URGENT = 4 à 8 heures pour matériels essentiels à la production chaude et pour tous les équipements de froid ; NORMAL = < 48 heures.
- Pièces détachées : intervention définitive après réception complète ; dépannage dégradé possible jusqu’à 72 h avec accord.
Traçabilité et reporting
- Bon d’intervention signé, transmission informatisée, rapports d’activité trimestriels et synthèse financière par lot.
Contraintes techniques
- Personnel formé par les fabricants et frigoriste pour équipements frigorifiques.
- Respect strict des règles HACCP, forte exigence de réactivité pour matériels critiques et production en continu.
- Outils de traçabilité et reporting informatiques exploitables par la collectivité.
Prestations complémentaires
- Devis, livraison, raccordement et mise en service (LRMS) de nouveaux équipements demandés, avec garanties assurées par le fournisseur.
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Date(s)
07/09/2026 ; 08/09/2026 ; 09/09/2026
Lieu
Cuisine centrale, Rue du 18 juin, 93220 Gagny
Contact
Mme O. Henouil / M. T. Degorge
o.henouil@mairie-gagny.fr ; t.degorge@mairie-gagny.fr
Modalités
Prise de rendez-vous préalable auprès des référents; trois dates proposées (le candidat choisit une seule date); RDV de référence 10h30; attestation de visite signée remise dans le dossier d'offre; absence de visite entraîne l'irrecevabilité de l'offre.
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