Restauration collective scolaire et extrascolaire

Menus et offre alimentaire

• Construction et validation de menus sur cycles (cycle de 20 repas pour les déjeuners et les goûters).
• Proposition d’une gamme de denrées structurée par catégories alimentaires et de repas à thème et animations alimentaires.
• Gestion des régimes alimentaires spécifiques et des allergies, mise en place d’autocontrôles et protocoles d’hygiène et sécurité alimentaire.

Qualité, durabilité et gaspillage

• Sélection et traçabilité des denrées avec préférence pour circuits courts et produits issus de l’agriculture biologique lorsque pertinent.
• Dispositifs de lutte contre le gaspillage alimentaire et outils de suivi (recueil de satisfaction des convives, indicateurs de suivi de volumes et de pertes).

Organisation opérationnelle et logistique

• Règlement de service, procédures de commande, conditionnement, manutention et modalités de livraison.
• Gestion des stocks, inventaire des équipements, maintenance courante des locaux et des matériels de cuisine.

Facturation, tarification et pilotage

• Gestion de la facturation, des encaissements et recouvrements ainsi que des tarifs appliqués aux usagers.
• Outils de pilotage et de suivi opérationnel, reporting régulier et production d’un rapport annuel d’activité.
• Mécanismes financiers contractuels : modalités de rémunération, révision annuelle des prix, taxes et redevances.

Personnel et conditions d’exploitation

• Dispositions relatives au personnel affecté à l’exploitation : organisation des équipes, formation continue, tenues de travail et protocoles sanitaires.
• Modalités de reprise éventuelle du personnel en place, planification des formations et gestion des plannings opérationnels.
• Protocoles de gestion des crises sanitaires et procédures de prise d’échantillons témoins bactériologiques.

Annexes techniques et mémoire technique

• Réalisation d’un mémoire technique selon le cadre imposé (engagements par gamme, exigences sur livraison, personnel, formation et entretien des locaux et équipements).
• Fourniture des documents techniques annexes (plans de la cuisine centrale, inventaire des équipements, état de reprise du personnel, engagements en alimentation durable).