Assistance à maîtrise d'ouvrage DSP restauration collective

Objet de la mission

• Réalisation d'un diagnostic complet de l'organisation et des outils de production existants, proposition de scénarios d'évolution, définition des conditions économiques/techniques/juridiques de la délégation, étude de programmation d'une cuisine centrale, et production des pièces du DCE pour procédure de délégation.

Phases détaillées

• Phase 1 – Diagnostic et analyse des besoins : prise en compte de l'exploitation actuelle, analyse des équipements et bâtiments, évaluation de la qualité des prestations (modalités de réservation, coût des repas, process de production) et pointage des pathologies structurelles et fonctionnelles.
• Phase 2 – Scénarios d'évolution : élaboration de plusieurs scénarios (maintien, rénovation, reconstruction), estimation des coûts d'investissement et d'exploitation liés à la construction d'une nouvelle cuisine centrale, et analyse d'optimisation des processus industriels et de la qualité de service.
• Phase 3 – Définition de la DSP : rédaction des conditions économiques, techniques et juridiques (nature du contrat, missions attendues du délégataire, investissements, bilans prévisionnels, modalités financières et calendrier opérationnel, propositions d'amélioration des modalités de réservation et de présentation des repas).
• Phase 4 – Étude de programmation : programme fonctionnel détaillé avec description du site, organisation des locaux et fiches locales, dimensionnement et chiffrage opérationnel de la future cuisine centrale.
• Phase 5 – Élaboration des pièces du DCE : rédaction du cahier des charges techniques et des pièces administratives nécessaires à la consultation des candidats.
• Phase 6 – Accompagnement à l'attribution : analyse des candidatures et des offres, assistance aux négociations commerciales et finalisation contractuelle.
• Phase 7 – Bon de commande : prestations complémentaires à prix unitaires sur demande (expertises ponctuelles, analyses supplémentaires, prestations en site ou à distance).