Fourniture et livraison de repas pour collectivités

Périmètre et fréquence

Fourniture et livraison quotidiennes (lundi‑vendredi, hors jours fériés/fermetures) d’un déjeuner et d’un goûter pour enfants en structure petite enfance.
Plats confectionnés en cuisine centrale et livrés en liaison froide.

Composition des repas

Déjeuner : menu unique composé de 4 éléments obligatoires : plat protidique (haché sur l’office), accompagnement (légumes/féculents), produit laitier, dessert. Assaisonnements adaptés, vinaigrettes préparées sur site avec ingrédients fournis.
Goûter : 3 composantes (produit laitier, fruit/compote, accompagnement type beurre/fromage/confiture/barre chocolat); pain fourni par la collectivité; priorité à produits sans sucres ajoutés ni additifs.
Textures et grammages adaptés aux tranches d’âge, grammages conformes aux recommandations GEMRCN (tableau des grammages à fournir sur l’office). Fruits au moins 3 fois/semaine. Produits à base de soja proscrits.

Repas spécifiques

Repas sans porc possibles selon effectifs communiqués.
Repas anallergiques relevant de cette structure ne sont pas à la charge du titulaire.

Livraison et réception

Livraison J‑J entre 8h30 et 9h30 en présence d’un agent de restauration.
Réception formalisée par bon de livraison co‑signé (date livraison, date repas, caractéristiques produits, quantités, grammages).
Le livreur ne doit pas déposer sans possibilité d’entreposage immédiat au froid; la collectivité peut refuser les productions si température > +3°C.

Conditionnement et hygiène

Offre de base : contenants inox réutilisables (chiffrage obligatoire). Variante facultative : emballages recyclables.
Nettoyage, désinfection et contrôles bactériologiques des contenants réemployables à la charge du titulaire; modalités techniques et contrôles à décrire dans le mémoire technique.
Étiquetage obligatoire pour chaque barquette/bac (nature, poids net, date fabrication, DLC, remise en température, nombre de rations, catégorie de convives, n° d’agrément, mentions SIQO, codage repas sans porc).
Cuisine centrale agréée; DLC des préparations J+3 (possibilité J+5 après étude de vieillissement et validation écrite). Conservation de plats témoins et contrôles bactériologiques bimensuels réalisés par le titulaire; obligation d’alerte immédiate en cas d’incident sanitaire.

Accompagnement et formation

Élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire personnalisé (ligne chiffrage BPU) et proposition d’une formation HACCP annuelle pour le personnel communal (environ 20 personnes, à chiffrer). Attestations à fournir.

Quantitatif prévisionnel (DQE)

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Restauration petite enfance