Fourniture et livraison de repas pour collectivités

Périmètre et fréquence

• Fourniture et livraison quotidiennes (lundi‑vendredi, hors jours fériés/fermetures) d’un déjeuner et d’un goûter pour enfants en structure petite enfance.
• Plats confectionnés en cuisine centrale et livrés en liaison froide.

Composition des repas

• Déjeuner : menu unique composé de 4 éléments obligatoires : plat protidique (haché sur l’office), accompagnement (légumes/féculents), produit laitier, dessert. Assaisonnements adaptés, vinaigrettes préparées sur site avec ingrédients fournis.
• Goûter : 3 composantes (produit laitier, fruit/compote, accompagnement type beurre/fromage/confiture/barre chocolat); pain fourni par la collectivité; priorité à produits sans sucres ajoutés ni additifs.
• Textures et grammages adaptés aux tranches d’âge, grammages conformes aux recommandations GEMRCN (tableau des grammages à fournir sur l’office). Fruits au moins 3 fois/semaine. Produits à base de soja proscrits.

Repas spécifiques

• Repas sans porc possibles selon effectifs communiqués.
• Repas anallergiques relevant de cette structure ne sont pas à la charge du titulaire.

Livraison et réception

• Livraison J‑J entre 8h30 et 9h30 en présence d’un agent de restauration.
• Réception formalisée par bon de livraison co‑signé (date livraison, date repas, caractéristiques produits, quantités, grammages).
• Le livreur ne doit pas déposer sans possibilité d’entreposage immédiat au froid; la collectivité peut refuser les productions si température > +3°C.

Conditionnement et hygiène

• Offre de base : contenants inox réutilisables (chiffrage obligatoire). Variante facultative : emballages recyclables.
• Nettoyage, désinfection et contrôles bactériologiques des contenants réemployables à la charge du titulaire; modalités techniques et contrôles à décrire dans le mémoire technique.
• Étiquetage obligatoire pour chaque barquette/bac (nature, poids net, date fabrication, DLC, remise en température, nombre de rations, catégorie de convives, n° d’agrément, mentions SIQO, codage repas sans porc).
• Cuisine centrale agréée; DLC des préparations J+3 (possibilité J+5 après étude de vieillissement et validation écrite). Conservation de plats témoins et contrôles bactériologiques bimensuels réalisés par le titulaire; obligation d’alerte immédiate en cas d’incident sanitaire.

Accompagnement et formation

• Élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire personnalisé (ligne chiffrage BPU) et proposition d’une formation HACCP annuelle pour le personnel communal (environ 20 personnes, à chiffrer). Attestations à fournir.

Quantitatif prévisionnel (DQE)

• Repas petite enfance (4 composantes) : 3 854 unités.
• Goûter petite enfance (3 composantes) : 2 974 unités.