Assistance à maîtrise d'ouvrage pour cuisine centrale en liaison chaude

Objet et périmètre

Réalisation d'une programmation technique et fonctionnelle et d'une assistance à maîtrise d'ouvrage pour la conception d'une cuisine centrale en liaison chaude dimensionnée pour 1 200 repas/jour avec possibilité d'extension évolutive.

Phases et prestations

Phase 1 — Diagnostic, concertation et programme technique détaillé (recueil des besoins, état des lieux, au moins 5 ateliers de concertation, élaboration du PTD avec exigences fonctionnelles et techniques, évaluation de faisabilité et estimation financière).
Phase 2 — Rédaction du dossier de consultation des entreprises (CCTP intégrant les lots techniques, pièces de consultation, assistance formalisation jury et procédures de consultation).
Phase 3 — Assistance à la consultation et choix du groupement (analyse candidatures/offres, pilotage des négociations, rapports d'analyse, préparation BAFO si nécessaire).
Phase 4 — Suivi de la conformité des études de conception (contrôle APS/APD, avis sur variantes, participation aux réunions techniques, contrôle du respect du planning et du dimensionnement).

Exigences techniques et fonctionnelles

Conception selon principes d'hygiène et d'organisation (HACCP, marche en avant), conformité ERP et sécurité incendie, accessibilité PMR, exigences RE2020.
Dimensionnement des locaux, flux logistiques, ventilation, froid, cuisson, traçabilité denrées, ingénierie des réseaux fluides et maintenance préventive.

Livrables, formats et gouvernance

Livrables attendus : rapports (diagnostic, PTD), DCE (CCTP, RC, CCAP, AE, BPU/DQE), grilles d'évaluation, rapports d'analyse des offres, notes techniques, procès-verbaux de comités.
Formats demandés : fichiers modifiables et PDF ; formats CAO/DAO (.dwg) et bureautique (.docx, .xlsx) pour les documents techniques.
Participation aux instances de gouvernance (comités techniques et pilotage) et fourniture des versions numériques et, si nécessaire, de versions papier.

Organisation et ressources humaines

Chef de projet dédié et équipe pluridisciplinaire avec continuité d'équipe requise ; présentation d'organigramme et CV des intervenants.

Confidentialité et propriété intellectuelle

Obligation de confidentialité sur les livrables et cession des droits d'utilisation des études et livrables au pouvoir adjudicateur.

Contraintes opérationnelles

Prise en compte de l'implantation sur site existant, interfaces avec structures adjacentes et résolution des désordres et contraintes logistiques liées à l'implantation.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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