Livraison de repas en liaison froide

Production, qualité et traçabilité

• Priorité aux produits bruts/frais, respect de la saisonnalité et classement par gammes (1ère à 6ème gammes).
• Interdictions : huiles d’arachide, coprah, huile de palme, produits contenant OGM.
• Objectifs d’alimentation durable à renseigner : seuil minimal contractualisé 50 % alimentation durable dont 20 % bio (option seuil 2 : 60 % dont 30 % bio) ; justification chiffrée et pièces probantes à fournir.
• Justificatifs de traçabilité (certificats, fiches techniques, preuves fournisseurs) exigés à l’offre et disponibles sur demande sous 48 h.
• DLC standard J+3 ; possibilité J+5 sous conditions d’études de vieillissement et validation écrite.

Conditionnement et hygiène

• Conditionnement durable exigé : bacs gastro inox GN1/2 pour plats principaux (remplacement du plastique), fournis et intégrés au prix.
• Étiquetage obligatoire sur chaque contenant : date fabrication, DLC, nom du produit, poids net, programme de remise en température, jour concerné, nom du titulaire, typologie (standard / sans porc).
• Interdiction des livraisons en cartons sauf accord écrit ; interdiction des déboîtages sauf accord ; interdiction de couverts/vaisselle jetable plastique et autres ustensiles jetables prévus par la loi.
• Véhicules frigorifiés assurant maintien température cœur < +3 °C ; exigences de propreté, tenue du personnel, nettoyage/désinfection des matériels réutilisables.

Commande, validation des menus et pilotage

• Propositions de menus 2 mois ; transmission 4–5 semaines avant période selon typologie ; validation finale au plus tard 2 semaines avant consommation.
• Documents requis pour validation : fiches techniques, tableau fréquences GEMRCN, planning saisonnalité.
• Titulaire désigné référent technique (affectation mi‑temps), diététicien(ne) imposé pour commissions ; comptes rendus transmis dans les 7 jours.
• Suivi satisfaction : au moins 1 enquête/an ; outils de lutte contre le gaspillage et reporting requis.

Livraison, offices et continuité

• Livraisons en J selon plannings horaires par site ; planning de tournée arrêté au démarrage et ajustable sur demande.
• Déchargement effectué par chauffeur-livreur ; validation contradictoire sur office ; bon de livraison en double exemplaire avec informations détaillées.
• La gestion des offices (remise en température, distribution, vaisselle, nettoyage, déchets) est assurée par l’exploitant des offices ; interventions du titulaire sur offices limitées à 2–3 manipulations/jour.
• Plan de continuité d’activité et menu de secours à prévoir ; stock tampon sur chaque office équivalent à au moins un service complet.

Exigences pour l’offre

• Mémoire technique structuré (répartition par gamme, taux alimentation durable, plan de production, moyens humains et matériels, modalités livraison, plan de continuité, fiches recettes, gestion déchets/canicule, etc.).