Restauration collective en liaison froide pour scolaires et crèche

Objet et mode de production

• Fabrication centralisée en cuisine centrale et livraison en liaison froide de déjeuners et goûters.
• Préparation, cuisson et conditionnement contrôlés en cuisine centrale; conditionnement principalement en barquettes multi-portion adaptées au transport réfrigéré.

Organisation des menus et nutrition

• Menus établis par cycles (ex. cycle de 4 semaines) avec transmission préalable des cycles et possibilité de modifications selon délais définis.
• Respect des recommandations nutritionnelles (GEM-RCN) et des grammages adaptés aux catégories d'âges (maternelles, primaires, adolescents, adultes).
• Adaptation des repas en cas de régimes spécifiques et d'allergies (prise en compte des PAI) avec procédures de substitution et traçabilité des allergènes.

Approvisionnement et qualité des produits

• Utilisation préférentielle de produits frais et de saison ; surgelés acceptés uniquement de façon exceptionnelle.
• Traçabilité des denrées, notamment viandes et poissons; priorisation de filières locales et approvisionnements durables.

Transport, remise et contrôles

• Livraison quotidienne en véhicules réfrigérés avec maintien de la chaîne du froid et relevés de température à l'arrivée.
• Étiquetage et information des plats (composition, allergènes, mode de réchauffage si nécessaire).
• Tenue de documents de traçabilité et fiches techniques d'approvisionnement.

Prestations complémentaires

• Fourniture de pain frais sur demande et gestion des goûters.
• Communication des menus sur la période convenue et reporting (transmission des menus, planning de production, bilans, enquêtes de satisfaction).