Restauration collective en liaison froide pour scolaires et crèche

Objet et mode de production

Fabrication centralisée en cuisine centrale et livraison en liaison froide de déjeuners et goûters.
Préparation, cuisson et conditionnement contrôlés en cuisine centrale; conditionnement principalement en barquettes multi-portion adaptées au transport réfrigéré.

Organisation des menus et nutrition

Menus établis par cycles (ex. cycle de 4 semaines) avec transmission préalable des cycles et possibilité de modifications selon délais définis.
Respect des recommandations nutritionnelles (GEM-RCN) et des grammages adaptés aux catégories d'âges (maternelles, primaires, adolescents, adultes).
Adaptation des repas en cas de régimes spécifiques et d'allergies (prise en compte des PAI) avec procédures de substitution et traçabilité des allergènes.

Approvisionnement et qualité des produits

Utilisation préférentielle de produits frais et de saison ; surgelés acceptés uniquement de façon exceptionnelle.
Traçabilité des denrées, notamment viandes et poissons; priorisation de filières locales et approvisionnements durables.

Transport, remise et contrôles

Livraison quotidienne en véhicules réfrigérés avec maintien de la chaîne du froid et relevés de température à l'arrivée.
Étiquetage et information des plats (composition, allergènes, mode de réchauffage si nécessaire).
Tenue de documents de traçabilité et fiches techniques d'approvisionnement.

Prestations complémentaires

Fourniture de pain frais sur demande et gestion des goûters.
Communication des menus sur la période convenue et reporting (transmission des menus, planning de production, bilans, enquêtes de satisfaction).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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