Co-production de repas en cuisine centrale

Organisation opérationnelle et périmètre

• Mise à disposition conjointe d’espaces (zones de production, stockage, quai de livraison) et d’équipements (matériels de cuisson, froids, postes de préparation) selon plages horaires définies.
• Modalités de coopération précisées (répartition des responsabilités, traçabilité, circuits hygiène) pour assurer la co‑production des menus destinés aux patients et au personnel.

Capacités de production et ressources

• Capacité de production visée : ordre de grandeur de 3 000 repas par jour.
• Typologies de préparations exigées : alimentation thérapeutique standard, textures modifiées, repas mixés, régimes diabétiques, autres régimes prescrits.
• Ressources humaines estimées autour de 23 ETP dédiés à l’activité (cuisiniers, agents de restauration, encadrement).

Exigences sanitaires et qualité

• Respect strict des règles HACCP et des bonnes pratiques de restauration collective (GBPH), normes hospitalières et dispositions Egalim.
• Plan de Maîtrise Sanitaire à jour et validé exigé.

Exigences techniques des installations

• Description détaillée des locaux et équipements : superficies, matériels de cuisson, capacités frigorifiques, zones de stockage, capacité maximale de production, plans et photos.
• Capacité d’accueil des livraisons (quai), organisation des flux et zones dédiées à chaque activité.

Proposition de partenariat et gestion économique

• Note de projet (15 pages maximum) décrivant l’organisation concrète de la co‑production, les plages horaires d’utilisation partagée, modalités d’accueil des agents, gestion des interfaces entre équipes, responsabilités en matière d’hygiène et d’assainissement.
• Présentation d’une estimation indicative de participation aux charges communes et modalités de révision annuelle.

Pièces et preuves attendues

• Agrément sanitaire en cours de validité, Plan de Maîtrise Sanitaire, attestations fiscales et sociales, derniers comptes annuels ou budget, certifications éventuelles (ISO, labels), références en restauration collective (volumes produits, types d’établissements, expériences partenariales).