Portage de repas à domicile

Production et hygiène

Élaboration, confection et livraison de repas en liaison froide par une cuisine centrale disposant de l'agrément sanitaire communautaire. Délai maximal production → livraison : 3 jours.
Conservation des plats témoins 5 jours en zone réfrigérée positive sur la cuisine centrale.
Personnel formé aux règles d'hygiène et à la dimension sociale ; référent dédié pour le suivi du service.

Menus et denrées

Menu unique imposé : midi en 5 composantes (entrée, plat protidique chaud, accompagnement, fromage, dessert) ; soir en 2 composantes (potage/repas léger + laitage ou fruit).
Pain frais et assaisonnements fournis systématiquement en portions individuelles.
Respect des prescriptions alimentaires (GEMRCN/PNNS, recommandations diététiques) et des interdictions listées (abats, OGM étiquetés, huiles/transgras, etc.).
Exigences durables : ≥50 % de produits de qualité et durables (valeur HT), ≥20 % AB, chaque repas comprenant au moins une composante bio.

Conditionnement et étiquetage

Barquettes individuelles étanches, thermoscellées, résistantes au réchauffage et facilement ouvrables, surconditionnées (pochon/carton/sac) ; matériaux sans perturbateurs endocriniens, recyclables ou biodégradables/compostables, conformité loi AGEC.
Étiquetage sur chaque barquette : nom du plat, régime, jour de consommation, date de production, DLC, conditions de conservation, modalités de réchauffage, allergènes, n° d'agrément. Récapitulatif du menu joint à chaque livraison.

Livraison et organisation

Fréquence : minimum 3 jours/semaine jusqu'à 7 jours/semaine, créneau de livraison impératif entre 07:30 et 12:00.
Remise en main propre ; dépôt dans réfrigérateur possible uniquement avec accord du bénéficiaire ; interdiction de dépôt chez un voisin ou sur pas de porte.
Véhicules dédiés alimentation et matériel isothermique conformes aux prescriptions vétérinaires ; livreurs identifiables et joignables, rôle de veille sociale (signalement, alerte secours puis information au référent sous 48h).
Planning des tournées établi par le titulaire, adaptation aux jours fériés sans surcoût.

Commandes et modifications

Modifications/annulations possibles selon délais définis (modalités spécifiques pour lundi et lendemain de jour férié) ; activation/arrêt exceptionnel possible la veille ou le lendemain avant 11h.
Transmission d'un planning/menu hebdomadaire et menus établis sur cycle d'au moins 4 semaines ; menus soumis au référent 1 mois avant mise en application.

Continuité et secours

Obligation de continuité : proposer repas de secours (froids si nécessaire) en cas d'impossibilité de livraison.
Signalement des incidents retardant la tournée et envoi d'états hebdomadaires détaillés et d'un rapport annuel.

Adaptations et régimes

Adaptations sans surcoût (textures modifiées, sans sel, sans sucre, etc.) réalisées par un(e) diététicien(ne)-nutritionniste agréé(e) du candidat.

Sanctions et contrôles

Contrôles bactériologiques et sanitaires prévus ; transmission des rapports d'inspection sanitaire ; réunions annuelles de suivi. Pénalités prévues en cas de non-conformité (délai/conditions définis séparément).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Portage de repas – menu unique