Assistance à maîtrise d'ouvrage pour conception de cuisine centrale

Objet et capacité

Assistance et programmation pour la conception d'une cuisine centrale dimensionnée pour environ 36 000 repas par jour.

Phasage et prestations principales

Phase 1 — diagnostic et faisabilité : analyse des besoins (volumes, typologies de repas, régimes alimentaires, contraintes de stockage), analyse de site, benchmark, contraintes réglementaires et économiques, livrables analytiques.
Phase 2 — programme général : formalisation des besoins fonctionnels et objectifs de performance, organisation fonctionnelle et flux (réception, stockage, préparation, production, expédition, administration, technique), exigences HACCP et sécurité, dimensionnement sommaire des surfaces.
Phase 3 — programme technique détaillé (PTD) : fiches espaces détaillées (effectifs, surfaces, équipements, contraintes sanitaires et d'exploitation), programme des équipements (implantation, compatibilité, maintenance, raccordements, durée de vie), réemploi éventuel d'équipements existants, exigences de maintenance et d'exploitation.

Assistance opérationnelle et optionnelle

Assistance à la passation et à l'analyse des offres de conception-réalisation : constitution et vérification des pièces de consultation, analyse technique et économique des offres.
Suivi des études : contrôle de conformité des livrables, analyses des évolutions et assistance aux arbitrages.
Suivi des travaux et mise en service : vérification de la conformité programme/réalisation, participation aux réunions de chantier, gestion des modifications, assistance à la réception, suivi de la garantie de parfait achèvement et mise en service.

Livrables, réunions et modalités de remise

Rapports intermédiaires et finaux, notes économiques, schémas fonctionnels, tableaux de surfaces, diagrammes de flux, estimation financière consolidée, fiches équipements.
Organisation de réunions de pilotage, comptes rendus et registre des risques.
Remise des livrables en formats modifiables et versions provisoires/définitives, avec possibilité d'exemplaires papier selon besoin.

Contraintes techniques et qualité

Respect des exigences HACCP, sécurité du personnel, dimensionnement des flux logistiques et de déchets, prise en compte du réemploi des équipements, performance énergétique et gestion des déchets, obligations de conseil et d'alerte tout au long de la mission.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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