Étude d'opportunité d'une cuisine centrale intercommunale

Phase 1 — Diagnostic (quantitatif et qualitatif)

• Recueil et analyse des besoins en restauration collective : volumes de repas par type de structure, variantes de menus et régimes alimentaires, fréquences et rythmes de production.
• Cartographie des sites existants : capacités techniques et de production, modes de gestion actuels, organisation des cuisines, moyens humains et compétences, organisation de la distribution et logistique de livraison.
• Analyse qualité et approvisionnement : chaînes d'approvisionnement, origine des denrées, contraintes d'approvisionnement local, critères de qualité et traçabilité.
• Livrables : rapport de diagnostic rédigé, fiche synthétique, support de présentation, comptes-rendus des rencontres. Remise des livrables numériques (un livrable complet + support de restitution) au moins 8 jours avant les réunions de restitution.

Phase 2 — Scénarios d'opportunité

• Proposition d'au moins plusieurs scénarios contrastés (organisation, modes de gestion, modèle juridique, capacité de production, logistique, schémas de distribution, impacts RH et coûts opérationnels).
• Pour chaque scénario : fiche technique détaillée, matrice AFOM (forces / faiblesses / opportunités / menaces) et synthèse des implications opérationnelles et juridiques.
• Livrables : rapport scénarios rédigé, fiche technique par scénario, support de présentation.

Méthodologie, pilotage et restitution

• Méthodologie précisée (phasing, planning, réunions de cadrage et COPIL) et conduite participative incluant rencontres avec référents territoriaux et acteurs locaux.
• Gestion documentaire et formats : livrables fournis en format numérique, supports de restitution adaptés pour réunions de pilotage.