Livraison de repas en liaison froide pour scolaire et petite enfance

Conditionnement et étiquetage

• Conditionnement collectif privilégié en bacs gastronormes réutilisables ; petits bacs complémentaires pour ajustement quantités.
• Étiquetage sur chaque contenant : agrément vétérinaire, date fabrication, quantité par catégorie, DLC, instructions et temps/mode de remise en température, conservation à +3°C.
• DLC minimales exigées pour certaines familles (ex. laitages, lait, conserves) et exigence de DLC longues pour limiter risque produits en fin de vie.

Livraison et réception

• Plages de livraison le matin du jour de consommation (avec possibilité horaires de nuit) ; livraisons d’ajustement avant 10h45.
• Bon de livraison détaillé (menu, portions, poids nets par composante, mode/temps de remise en température) ; vérification quantitative/qualitative et relevé températures en présence d’un représentant ou procédure de contrôle à réception si absent.
• Véhicules et états conformes à la réglementation, manutention et stockage en offices par le titulaire si pas de représentant.

Menus, nutrition et exigences produit

• Menus élaborés et validés par un(e) diététicien(ne) diplômé(e); cycles proposés sur 6–9 semaines ; menus fournis au format papier et numérique, identifiés par pictogrammes.
• Respect des grammages GEMRCN (tolérance ±10 % ponctuelle), compositions types (entrée/fromage, plat protidique, accompagnement, dessert, pain) et adaptation par tranche d’âge.
• Exigences chiffrées : 50 % de produits SIQO dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique (hors pain) ; 60 % du budget carnés/poissons compatibles EGalim ; un repas végétarien hebdomadaire en période scolaire ; plafonds sur produits reconstitués/panés/émincés.
• Interdictions et limites d’ingrédients (liste d’additifs à proscrire, interdiction huiles hydrogénées/palme/arachide comme ingrédient principal, soja non utilisé comme ingrédient principal, œufs 100 % bio obligatoires, produits sans OGM).

Allergies et substitutions

• Gestion des allergies via Plan d’Accueil Individualisé (PAI) ; modalités de fourniture par les parents prévues pour certaines situations ; alternatives ovo‑lacto‑végétariennes sur inscription.

Qualité, traçabilité et hygiène

• Priorité au « fait maison » et produits frais ; traçabilité renforcée (fiches fournisseurs, traçabilité viande, spécifications) et capacité à fournir justificatifs.
• Obligation de plan de maîtrise sanitaire, analyses bactériologiques, contrôles fournisseurs et procédures de veille sanitaire.

Animations, communication et pédagogie

• Organisation d’au moins 10 animations/an pour le scolaire et au moins 3 animations/an pour les accueils de loisirs (thèmes DD, ateliers, interventions extérieures) ; supports de communication mensuels et rapport annuel d’activité.

Continuité de service et logistique

• Stock de secours permanent (produits secs/appertisés) inclus dans le prix ; cuisine centrale de secours opérationnelle exigée.
• Adaptation des moyens logistiques aux contraintes d’accès et configuration des locaux ; fourniture et gestion des containers isothermes pour pique‑niques.