Exploitation de la cuisine centrale et livraison de repas

Organisation générale et fonctionnement

Exploitation d'une cuisine centrale mise à disposition par la collectivité, avec mise à disposition d'un gérant fourni par l'opérateur.
Emission et exécution de bons de commande selon les besoins, gestion administrative et facturation selon les règles contractuelles.

Approvisionnement et production

Sélection et achats des denrées alimentaires, réception et stockage avec contrôles qualités et traçabilité.
Élaboration, affichage et tenue des menus (menus scolaires et portage à domicile selon les modalités d'organisation).
Confection des repas sur place selon des grammages et compositions équilibrés, service en self-service pour le restaurant scolaire.

Transport, livraison et portage

Transport et livraison en liaison chaude, du lundi au vendredi, vers sites de distribution et pour portage à domicile.
Utilisation de conditionnements et containers adaptés à la liaison chaude et aux exigences de traçabilité et sécurité alimentaire.
Plages horaires de livraison de portage à domicile prévues le matin (approximativement 8h30-12h00) et organisation logistique associée.

Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité

Tenue des registres HACCP, contrôles bactériologiques quotidiens et systèmes de traçabilité (y compris pour produits biologiques).
Plan d'exécution et de surveillance sanitaire, procédures de réception, de stockage et d'élimination des denrées non conformes.

Personnel, formation et gestion qualité

Encadrement et suivi médical du personnel de cuisine ; plan annuel de formation du personnel territorial sur hygiène, diététique et lutte contre le gaspillage.
Mise en place d'un dispositif de management de la qualité, procédures de contrôle qualité, enquêtes de satisfaction et bilan statistique annuel (composition des repas).

Gestion des déchets et mesures environnementales

Mesures de réduction du gaspillage alimentaire avec pesées des déchets, recommandations d'éco-responsabilité et gestion des emballages.

Prestation événementielle et services complémentaires

Fourniture de pique-niques pour sorties scolaires et organisation occasionnelle de repas de réception (négociations ponctuelles séparées sous conditions réglementaires).
Fourniture et gestion des consommables logistiques (barquettes, emballages adaptés), équipements et maintenance courante des locaux et matériels.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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