Fourniture et livraison quotidienne de repas préparés en liaison froide pour écoles et accueils de loisirs, et fourniture de goûters, pique-niques et repas ponctuels.

Menus structurés (4 composantes maternelles, 5 composantes élémentaires), grammages conformes GEMRCN, minimum 1 repas végétarien/semaine et adaptations pour allergies.

Priorité aux produits locaux/circuits courts et objectifs EGALIM (≥60% durables/locaux, 20% d’achats bio, ≥20% bio sur les menus).

Livraisons matin avant le service, chaîne du froid et traçabilité, PMS/HACCP, conservation d’échantillons témoins et reporting mensuel/annuel.

Transport quotidien des repas conditionnés en bacs inox depuis les cuisines centrales vers offices scolaires, assuré en conteneurs isothermes fournis par le donneur d'ordre.

Livraisons tous les jours de la semaine (période scolaire et vacances) avec plages horaires contraintes et rotation véhicules/chauffeurs.

Véhicules avec caisse isotherme, groupe frigorifique et hayon ; valorisation des véhicules à faibles émissions, notamment électriques.

Traçabilité via fiches navettes et étiquetage, contrôles à réception et procédures de gestion des anomalies.

• AMO globale pour la passation, la mise en œuvre et le suivi initial d'une concession de restauration scolaire et municipale.
• Diagnostic complet du service : audits sur sites de production, inventaire des équipements, rapport de synthèse et plan d'actions.
• Préparation des pièces de consultation et du projet de contrat, animation des COPIL/COTECH et gestion des comités de suivi.
• Suivi contractuel la première année : contrôles hygiène et traçabilité, analyse des rapports d'activité, contrôle des prix révisés et recommandations.

Production en deux phases (production délocalisée puis option cuisine centrale) avec acheminement et assemblage des repas.
Volumes indicatifs : 45 323 repas patients midi, 34 540 repas patients soir, 93 060 repas self personnel.
Menus cyclés (ex. 6 semaines) avec gestion des régimes thérapeutiques, textures adaptées, traçabilité des allergènes et transmission des informations nutritionnelles.
Distribution via chariots, maintien des températures, self-service et réfrigérateurs connectés pour le personnel; suivi HACCP et conformité EGALIM/WELL.

Mission de maîtrise d'œuvre complète pour restructuration et extension d'une cuisine collective: phases ESQ, APS, APD, PRO, DCE, VISA, DET et AOR.

Livrables principaux: plans et notes de calcul, estimations par corps d'état, DCE avec DPGF, rapports d'analyse d'offres, documents d'exécution et DOE.

Prestations complémentaires: OPC en option, coordination SPS et mission de bureau de contrôle.

Visite de site préalable obligatoire (attestation de visite remise avec le dossier).

• Quatre flux pris en charge : DND (contenants 660 L et rotation régulière), DASRIA (containers et sacs spécifiques, rotation sous 48 h, incinération sous 72 h), DECHID (conditionnements ADR, collecte tous les 15 jours, traçabilité ONU) et biodéchets (6 containers près cuisine, collecte ≥2 fois/semaine).
• Fourniture et maintenance des contenants, pesées systématiques, tarification à la tonne et envoi des justificatifs de pesée et des bons de prestation.
• Exigences de traçabilité, conformité aux prescriptions des installations agréées (ICPE) et respect des règles ADR pour le transport.
• Valorisation priorisée des flux et optimisation des circuits de transport; possibilité de sous-traitance avec transmission des accords écrits.

Confection de repas en liaison froide conditionnés en barquettes individuelles adaptées à la remise en température.

• Menus saisonniers et cycles triennaux avec fiches techniques et possibilité de textures modifiées ; respect des apports GEMRCN et des obligations allergènes.
• Production en cuisine centrale, conditionnement, transport et livraison en créneaux planifiés en jours ouvrés, avec contrôles qualité et relevés de température.
• Commandes en prévision (J-15) et confirmation la veille, reprises en cas d'irrecevabilité des fournitures et fourniture d'un guide de réchauffage.

• Installation d'un bac à graisses, d'une station de relevage double pompe et d'un bassin tampon couvert de 40 m3 avec agitateur et régulation de pH.
• Pose d'un débitmètre à télérelève, aménagement d'un local technique hors gel avec dalle pour lessive de soude, et réalisation de fourreaux et chambres pour alimentation CFO/CFA.
• Raccordements électriques et de contrôle depuis le tableau de distribution, réalisation de voirie d'accès, essais, contrôles et mise en service.
• Études d'exécution et plans fournis, piquetage et implantation obligatoires, gestion des déchets et traçabilité selon SOGENED.

• Maîtrise d'œuvre complète couvrant études (ESQ, APS, APD, PRO, DCE), ACT, DET, OPC et suivi GPA.
• Conception conforme HACCP et ERP, adaptation des flux, reprise des revêtements et étanchéités, phasage garantissant continuité de la production et maintien en température.
• Intégration des observations du contrôleur technique et du coordonnateur SPS, coordination sécurité incendie.
• Livrables : dossiers d'études complets, DCE, mémoires techniques, plans et pièces techniques.

Location et entretien hebdomadaire de vêtements professionnels pour une cuisine collective.

• Enlèvements et livraisons hebdomadaires; remise des articles propres sur cintres et sous housse plastique.
• Inventaire biannuel et gestion des stocks (stock propriété du loueur) avec marquage informatisé et suivi du nombre de lavages.
• Fourniture d'un large panel d'articles (pantalons, vestes, polos, tabliers, blouses, parkas, tenues thermiques) conformes à fiches techniques et certifications (ex. OEKO‑TEX 100).

Réalisation d'analyses microbiologiques régulières (denrées, surfaces, mains, eau, linge) avec interprétation des résultats et fiches de non‑conformité.

• Volumes annuels estimés : denrées 3 840; surfaces 4 190; mains 270; blanchisserie 135; eau bactériologie 270 (fabrication + fontaines); eau physico‑chimie 400; Listeria surfaces 351.

Reporting mensuel/trimestriel et transmissions dématérialisées et papier; fiches de non‑conformité et synthèses régionales.

Prise en charge des prélèvements selon calendrier (mensuel/trimestriel/annuel), réactivité pour prélèvements complémentaires et indication obligatoire de la marque du savon bactéricide.