Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Périmètre et prestations principales

Préparation, conditionnement et livraison de repas en liaison froide pour convives enfants (maternelle/élémentaire), accueils de loisirs et personnels.
Fourniture « clé en main » : approvisionnement en denrées, fabrication en cuisine centrale agréée, conditionnement adapté à la liaison froide, transport réfrigéré, livraison jusqu'aux offices/armoires réfrigérées, décartonnage en cuisine centrale.

Contraintes sanitaires et qualité

Production en cuisine centrale agréée, respect strict HACCP, contrôles microbiologiques réguliers, conservation d'un repas-témoin 5 jours à 0–3 °C, enregistrements de température conservés 6 mois.
Grammes et portions conformes aux recommandations GEMRCN ; grammages différenciés par catégorie de convives.

Conditionnement et transport

Plats protidiques transportés en bacs inox pour enfants et barquettes individuelles pour adultes ; interdiction de film plastique étirable.
Étiquetage obligatoire (dénomination, DLC, date fabrication, composition, allergènes, temps de remise en température, catégorie convives).
Transport en liaison froide ≤ +3 °C avec véhicules réfrigérés équipés de contrôle visible de la température et relevés de température joints à chaque livraison.

Approvisionnement et exigences produits

Produits frais privilégiés, préférence circuits courts ; viandes traçables (pas de reconstitués), interdiction OGM et cultures cellulaires/tissulaires animales.
Poisson au moins une fois par semaine ; au moins un repas végétarien hebdomadaire.
Preuves d'origine et conformité (fiches techniques, certificats bio le cas échéant) à fournir.

Prestations annexes incluses

Participation aux réunions de suivi (min. 4/an), formations (personnel production et formation à la remise en température/HACCP), reporting mensuel et bilan annuel, animations thématiques (au moins un repas animé par trimestre sans surcoût), gestion pique-niques/paniers-repas et goûters selon descriptif.

Commandes et exécution

Réception des effectifs prévisionnels hebdomadaires, modifications possibles jusqu’à la veille 10h00 selon règles, relevés de températures à chaque livraison, rangement et retrait des bacs inox vides pris en charge par le livreur.

Contraintes environnementales et anti-gaspillage

Respect des taux EGALIM (50 % produits durables/qualité, dont 20 % bio), suppression progressive des contenants plastique non conformes à la réglementation, tri à la source et valorisation des biodéchets, démarche anti-gaspillage et calendrier de réduction des emballages.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Restauration scolaire et extrascolaire

Pondération	Critère