Assistance à la maîtrise d'ouvrage cuisine centrale

Présentation générale

Assistance à la maîtrise d'ouvrage structurée en trois phases : diagnostic et benchmark, élaboration et modélisation de scénarios de gestion, puis accompagnement opérationnel à la mise en œuvre du scénario retenu.

Phase 1 — Diagnostic et benchmark

• Analyse détaillée du fonctionnement actuel : composantes organisationnelles, cadres réglementaires et juridiques, qualité, impacts financiers et pistes d'évolution.
• Benchmark d'organisations comparables (cuisines centrales publiques) incluant visites et comptes‑rendus.
• Livrables : rapport d'analyse, comptes‑rendus de visite, présentation synthétique pour comités techniques/pilotage, réunion de cadrage initiale.

Phase 2 — Scénarios et optimisation

• Construction et modélisation de scénarios de gestion (ex. marché de prestations de service, reprise en régie, délégation de service public) avec analyse des impacts sur gouvernance, organisation, ressources humaines et schéma financier.
• Rédaction d'une synthèse argumentée des options, supports de présentation et note d'aide à la décision décrivant avantages, inconvénients et modalités de mise en œuvre.

Phase 3 — Accompagnement à la mise en œuvre

• Élaboration d'un planning projet détaillé avec jalons et tâches pour la mise en place du service.
• Rédaction des pièces opérationnelles nécessaires (ex. documents de consultation des entreprises, rapport d'analyse des offres le cas échéant) et préparation des supports de passation.
• Accompagnement opérationnel et suivi : échanges réguliers de pilotage (6 sessions de 2 heures en visioconférence ou téléphone), production de rapports de progression et documents de suivi.

Contraintes opérationnelles et livrables

• Échanges et remises dématérialisés via profil acheteur; documents signés électroniquement.
• Formats de rendu attendus : PDF et supports de présentation (ppt).
• Droit de reproduction des livrables réservé au maître d'ouvrage.
• Offre technique à fournir : mémoire technique, références, CV, ventilation des prix par phase, et proposition méthodologique.