Fourniture de repas en liaison froide et goûters scolaires

Préparation et composition des repas

• Fabrication des repas dans une cuisine centrale dédiée.
• Repas maternelles en 4 composantes, repas élémentaires en 5 composantes ; possibilité de proposer deux choix dont une option sans viande.
• Respect des grammages et des fréquences définis par les références GEMRCN ; un repas végétarien minimum par semaine.
• Adaptation des menus pour allergies et régimes particuliers selon projets d’accueil individualisés.

Qualité des produits et durabilité

• Priorité à produits frais, locaux et de circuits courts (rayon indicatif ~150 km).
• Objectifs EGALIM : minimum 60% de produits durables/locaux dans les achats, 20% de produits biologiques dans les achats et minimum 20% de bio sur les menus.
• Utilisation préférentielle de produits labellisés (SIQO) et réduction des plastiques à usage unique ; recours à contenants réutilisables lorsque possible.

Conditionnement, traçabilité et hygiène

• Conditionnements adaptés (barquettes ou plats collectifs) avec étiquetage : numéro d’agrément, lot, nature du produit, poids, DLC/DCP, consignes de remise en température, nombre de rations, catégorie.
• Mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et procédures HACCP strictes ; traçabilité des lots et fiches techniques disponibles.
• Conservation d’échantillons témoins et réalisation d’analyses bactériologiques périodiques (au moins trimestrielles sur cuisine centrale et satellites).

Logistique et livraisons

• Livraison quotidienne sur les sites de distribution (horaires contraints en matinée, respect de la chaîne du froid et températures), véhicules et équipements conformes.
• Chauffeurs identifiables et tenues adaptées ; dépôt dans armoires froides et respect des consignes de traçabilité à la réception.
• Gestion des commandes : prévisionnels basés sur inscriptions, ajustements selon sorties/évènements, règles d’ajustement J-7 ou J-1/J-2 selon circonstances définies.

Personnel, formation et animation

• Personnel dédié et référent opérationnel pour le suivi, formation continue sur hygiène, HACCP et nutrition.
• Présence d’une diététicienne pour contrôle diététique et élaboration des menus ; participation aux commissions et animations pédagogiques (lutte contre le gaspillage, sensibilisation alimentaire, repas à thème).

Continuité et sécurité d’approvisionnement

• Dispositifs de continuité (stocks tampon, repas d’urgence, cuisines de substitution) et procédures en cas d’absence de personnel ou panne d’équipement.
• Entretien, maintenance et renouvellement des équipements pris en charge ; éventuelle cession du matériel selon conditions contractuelles.

Reporting et livrables

• Récapitulatif mensuel des commandes et livraisons par typologie et jour, bilans annuels, fiches techniques, rapports d’analyses et indicateurs de satisfaction et de traçabilité.