Réhabilitation et modernisation de cuisines centrales

Phases et prestations attendues

• Réalisation des études de toutes les phases : esquisse (ESQ), Avant-Projet Sommaire (APS), Avant-Projet Détaillé (APD), PRO, dossier de consultation des entreprises (DCE).
• Assistance à la passation des marchés de travaux (ACT), visa des études, direction de l'exécution des travaux (DET), ordonnancement / pilotage / coordination (OPC), assistance aux opérations de réception et suivi de la période de garantie de parfait achèvement (GPA).

Contraintes techniques et hygiène

• Conception conforme aux exigences d'hygiène alimentaire (HACCP, Paquet Hygiène) et aux règles ERP ; adaptation des flux pour mitigation des risques de contamination, facilités de nettoyage et entretien, reprise des revêtements et étanchéités des zones concernées.
• Phasage des travaux garantissant la continuité de la production et le maintien des repas en température ; compatibilité des ouvrages avec le renouvellement des équipements de cuisine.

Contrôles et coordination

• Intégration impérative des observations et avis du contrôleur technique agréé et du coordonnateur Sécurité et Protection de la Santé (SPS) à chaque phase.
• Coordination des systèmes de sécurité incendie et prise en compte des prescriptions spécifiques en matière de sécurité et d'accessibilité.

Livrables attendus

• Dossiers d'études (ESQ, APS, APD, PRO), DCE complets, mémoire technique de conception et d'exécution, plans et pièces techniques, tableaux de ventilation technique (TVT) et mémoires justificatifs, éléments pour consultation et dossier de suivi chantier.