Assistance à maîtrise d'ouvrage pour concession de restauration scolaire et municipale

Périmètre fonctionnel

• Accompagnement complet pour la passation d'une procédure de concession de restauration scolaire et municipale : diagnostic, préparation des pièces de consultation, soutien pendant la procédure de sélection et préparation du contrat.

Diagnostic et analyses

• Réalisation d'un état des lieux technique, organisationnel et financier du service existant.
• Visites et audits des sites de production (cuisine centrale, offices, cuisines relais) ; inventaire des équipements ; contrôle des process de chaîne du froid, hygiène et traçabilité.
• Identification des besoins usagers, risques et enjeux ; élaboration d'un rapport de synthèse et d'un plan d'actions.

Préparation de la procédure et livrables contractuels

• Rédaction et finalisation des pièces du dossier de consultation et du projet de contrat de concession (clauses techniques, financières et contractuelles).
• Élaboration de supports pour instances de pilotage (ordres du jour, comptes rendus, outils de suivi) et coordination des COPIL/COTECH.

Suivi d'exécution et contrôle contractuel (période initiale)

• Mise en place du suivi contractuel pendant la première année d'exécution : comités de suivi réguliers, audits de conformité, analyse des rapports d'activité du délégataire et contrôle des mécanismes de révision des prix.
• Contrôles spécifiques : menus, traçabilité, hygiène, projections financières et recommandations opérationnelles.

Modalités opérationnelles et ressources

• Fourniture des documents collectivités (contrat antérieur, avenants, rapports d'audit, inventaire) et travail avec un interlocuteur unique pour le pilotage de la mission.
• Possibilité de prestations complémentaires facturées à l'unité selon bons de commande (déplacements, expertises ponctuelles, etc.).