Restauration pour patients et personnel hospitalier

Gestion des régimes et nutrition

• Respect des régimes thérapeutiques (diabétique, pauvre en sel, pauvre en fibres, sans gluten, absence d’allergènes selon prescriptions) et gestion des allergènes avec traçabilité et fiches techniques.
• Respect de règles nutritionnelles (apport calorique cible ≈ 2000 kcal/jour, minimum protéique) et conformité aux référentiels EGALIM et GERMCN.
• Affichage et transmission des informations nutritionnelles et allergènes via supports dédiés.

Commandes, menus et logiciel

• Élaboration de cycles de menus (ex. 6 semaines, saisons printemps/été et automne/hiver) et proposition de deux semaines de menus type avec carte de remplacement.
• Circulation des commandes patients via logiciel dédié (HESTIA) et adaptation des choix en fonction des stocks et approvisionnements.

Distribution et logistique

• Conditionnement adapté au transport et maintien des températures, acheminement des chariots de distribution aux étages, gestion des retours et valorisation des invendus.
• Stock tampon et plans de continuité logistique en cas d’aléas; exigences sur maintien des températures et traçabilité de la chaîne du froid.

Offre pour le personnel

• Modalités : self-service et solutions de distribution via réfrigérateurs connectés.
• Offre minimale attendue : entrées, salades, plats, garnitures, laitages, desserts, fruits, pain ; options végétariennes ; modalités d’encaissement et gestion tarifaire (subventions, modes de paiement).

Qualité, hygiène et sécurité alimentaire

• Application du Plan de Maîtrise Sanitaire / HACCP, autocontrôles, traçabilité, audits qualité périodiques et dispositifs d’amélioration continue.

Ressources humaines et formation

• Formation initiale et continue, habilitations et autorisations, accueil et intégration, suivi des compétences et justificatifs de formation.

Investissements et maintenance

• Investissements matériels à la charge du titulaire selon périmètre défini ; maintenance préventive et corrective, garanties et traçabilité des interventions, stock de pièces.

Suivi, contrôle et reporting

• Réunions de lancement et de suivi, indicateurs de performance, enquêtes de satisfaction, rapports annuels et transmission de données chiffrées et qualitatives pour l’outil de suivi.

Approvisionnement et développement durable

• Application des exigences EGALIM et du référentiel WELL (WELL v2) : priorisation des produits locaux et circuits courts, affichage environnemental, lutte contre le gaspillage, tri et valorisation des déchets, actions d’éco-conception des menus.