Restauration scolaire, périscolaire, municipale, portage et crèches

Périmètre et prestations principales

Élaboration des menus cycliques (cycles de 4 mois) conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN, décret applicable) et validation en commission des menus.
Fabrication centralisée en liaison froide sur cuisine centrale désignée par le titulaire ; production de repas prêts à la remise en température dans les offices ; service sur place uniquement au restaurant municipal.
Livraison quotidienne par tournée dédiée : conditionnement adapté, étiquetage complet (unité de production, date, produit, portions, grammage, numéro d'agrément), relevés de température et bon de livraison signé à chaque réception.

Produits et qualité

Utilisation de denrées de première qualité : saisons, exclusion OGM, exclusion huile de palme et graisses hydrogénées, limitation préparations reconstituées, pain artisanal privilégié.
Vinaigrettes et préparations maison obligatoires ; fromages à la coupe privilégiés ; fiches techniques et traçabilité des ingrédients fournies.

Contraintes techniques et hygiène

DLC cible J+3 (possibilité d'extension à J+5 après études de vieillissement validées par le groupement à la charge du titulaire).
Respect du plan HACCP, PMS, manuel HACCP et autocontrôles fournisseurs ; conservation de plats témoins (100 g par aliment concerné) sur chaque office.
Fourniture et entretien des moyens d'acheminement sur site (cagettes, socles roulants) ; nettoyage périodique à la charge du titulaire.

Organisation du personnel et formation

Reprise des personnels en poste selon L.1224-1 et état de reprise ; recrutement, tenue, identification, suivi médical et plan de formation annuel (au moins 1 session/an par agent) à assurer.
Référent par office, procédures de gestion des allergies et repas spéciaux avec identification lisible.

Reporting et contrôles

Transmission mensuelle (J+10) de tableaux d'activité : nombre de repas, relevés de températures, origine des produits, indicateurs durables (taux produits frais, % alimentation durable, % bio), comptes‑rendus d'audits et autocontrôles.

Prestations annexes

Fourniture de goûters, prestations événementielles (plateaux, buffets, cocktails) et autres services listés au bordereau (BPU n°2) selon demandes ponctuelles.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Restauration scolaire, périscolaire et municipale